Konserver, syltetøj og marmelade er oftest lavet af frugt og bær. Ikke mindre lækker syltetøj kan dog fås fra … simpel pebermynte. Der er flere opskrifter i varierende grad af kompleksitet, og resultatet efterlader ingen ligeglade.
Tag 250 gram pebermynteblade, 1 kg granuleret sukker, to mellemstore citroner og 0,5 liter vand. Skyl, tør og hak mynten sammen med stilkene, finhak citronerne sammen med skrællen, og læg ingredienserne i en gryde. Dæk med vand og kog i 10 minutter. Lad derefter infundere i en dag. Efter en dag skal du presse og filtrere den resulterende infusion, blande den med sukker og koge indtil den er øm. Den resulterende marmelade, uden afkøling, ruller op i kogte krukker.
Anden vej. Tag 400 g mynte, 1 tsk citronsyre, et glas vand og 1 kg sukker. Vask mynten, fold den i en dørslag og tør den tør med et håndklæde. Overfør den til en gryde og tilsæt halvdelen af det tilgængelige sukker. Opløs citronsyre i en spiseskefuld vand og hæld i en gryde. Kog sukkersirupen separat fra det resterende sukker. Hæld derefter denne sirup over mynten. Vent 6 timer, og læg mynten på komfuret. Lad det simre over svag varme i 5 minutter.
Endelig er den tredje metode for ejere af multicooker. Tag en kop knuste mynteblade, to kopper sukker, to limefrugter, en citron og en pektinpakke. Skyl og mal citrusfrugter i en blender, læg ingredienser (undtagen sukker) i en langsom komfur og dæk med pektin. Vælg suppetilstand og kog i fem minutter. Sil den resulterende bouillon gennem en fin sigte og tilsæt sukker. Kog i samme tilstand, indtil den er fortykket, men glem ikke at røre oftere. Processen skal tage cirka 15 minutter. Den originale marmelade er klar!
