Panna cotta er en italiensk mælke dessert baseret på gelatine eller agar-agar. Den er øm, fløjlsagtig og let at tilberede. Selv uerfarne husmødre kan tilberede den perfekte søde panna cotta og forbløffe alle med deres dygtighed.
Panna cotta er en meget lakonisk, men alsidig dessert. Det har kun brug for et par ingredienser for at gøre det: fløde, gelatine og smagsstoffer. Den perfekte panna cotta er ikke for fast, men spredes ikke over pladen, den ryster let, når du rører ved den, dens sødme og aroma er perfekt afbalanceret. For at forberede det skal du tage 3 kopper fløde med 20-25% fedt, 3 teskefulde granuleret gelatine, 2 spsk varmt vand, 1/3 kop fint konfektursukker, 1 tsk vaniljeessens og en knivspids salt. Du har også brug for specielle forme - ramekins, en piskeris, store og små skåle, is, en gryde og en kniv med et tyndt blad.
I stedet for kraftig fløde kan du bruge let mælk, mandel, kokosnød eller sojamælk, men jo mindre fedt i panna cotta, jo blødere bliver det, og jo mere gelatine har du brug for.
Smør rammerne let med neutral vegetabilsk olie, tør det overskydende af med et papirhåndklæde og efterlad kun et let lag. Hæld vand i en lille skål og drys med et tyndt lag gelatine, rør det og lad det opløses let i 2-3 minutter. I mellemtiden fyld en stor skål med is og sæt den til side.
I en gryde kombineres fløde, salt og sukker under omrøring lejlighedsvis og koges over medium varme. Læg gryden i en skål is og tilsæt den fortyndede gelatine og vanilleekstrakt til indholdet. Pisk med en kost, indtil sukkeret er helt opløst, og blandingen er afkølet.
Fordel den cremede gelatinøse masse i formene, dæk dem med plastfolie og afkøles i 4 til 24 timer. Hvis du holder panna cotta koldt i mere end en dag, bliver dens konsistens meget tættere, end du har brug for.
Fjern desserten fra køleskabet 10 minutter før servering, kør en skarp tynd kniv langs kanten af formen, dypp den derefter på hovedet i varmt vand, hold i et par sekunder, og vend derefter formen på en serveringsplade. Desserten skal let glide ud af ramequinen. Server panna cotta garneret med friske bær, mynteblade og pulveriseret sukker.
Panna cotta kan også tilberedes i glas og glasskåle og serveres direkte i dem. En to-lags panna cotta viser sig at være spektakulær og attraktiv i sådanne retter.
Vanilje er en klassisk, men valgfri smag til panna cotta. Du kan tilføje noget stærk kaffe, citron, lime eller appelsinskal, chokolade, pureret frugt eller bær, mandelekstrakt til desserten. En usædvanlig dessert opnås med tilsætning af knuste aromatiske urter, sort eller grøn te.
Hvis du vil overraske gæsterne med en dobbeltlags panna cotta, så prøv at gøre det i et bredt klart glas. Forbered en dessert med halvdelen af de angivne ingredienser, og sæt den til at sætte ved at vippe karret, så overfladen af panna cottaen er i en vinkel på 45 °. Efter et par timer koges panna cotta af de resterende ingredienser og farvelægter behandlingen med noget naturligt farvestof. Hæld blandingen ved at vippe glasset til den anden side. Når al panna cotta er hærdet, kan desserten serveres. Hvis du vælger et glas med afrundet bund, vil den frosne pankot ligne et hjerte og tjene som en vidunderlig godbid til Valentinsdag.
