At lave lækkert gelékød er slet ikke svært. Hvis du skal begynde at forberede en sådan skål for første gang, anbefales det at opbevare en forståelig opskrift og gøre alt i fuld overensstemmelse med den. Husk, at det tager flere timer at tilberede det gelerede kød.
Hvad kan du fremstille gelékød fra? Oftest tages de dele af slagtekroppene, der er for knogler og ikke er egnede til madlavning af andre retter, til ham. Disse kan være svinekød eller oksekødsben, hoveder eller haler, ører. I det gelerede kød er knogler og brusk, mos og hud. Hvis du ønsker det, kan du bruge benene, halsen, hovederne og vingerne til at tilberede kyllingegelt kød.
Vand og kød skal tages i forholdet 2: 1. Produkterne anbringes i en skål, der er egnet til madlavning og hældes med koldt vand, først derefter sættes alt på ilden. Indholdet skal koge, hvorefter varmen reduceres til et minimum. Det tager fem til tolv timer at tilberede bouillon, afhængigt af de valgte produkter og opskriften. Det kan være nødvendigt at påfylde vandet flere gange under tilberedningsprocessen.
Jo længere du koger bouillon til det gelerede kød, jo rigere og tykkere bliver fadet. I tilfælde af dårlig størkning er det værd at tilføje lidt gelatine. Hvis din gelé fryser langsomt og dårligt, betyder det, at der er taget et overskud af væske til det.
Cirka to timer inden slutningen af madlavningen anbringes de skrællede gulerødder og løg, skåret på begge sider, i bouillon. En halv time før slutningen - krydderier (det kan være laurbærblade, dild, peberkorn). Hvis du ønsker at få en gylden bouillon, skal du kun fjerne det øverste lag af skallen fra løgene og efterlade det nederste lag.
Du skal salt bouillon i slutningen af madlavningen, ellers er gelering kompliceret. Put salt så meget, at væsken virker let salt - det frosne gelékød mister sin saltholdighed lidt. Hak hvidløg, tilsæt bouillon og lad det trække i 20 minutter. Adskil derefter det kogte kød fra knoglerne, hug det med en kødkværn, læg det i en form. Fjern grøntsager fra bouillon og sil.
I formen sammen med kødet kan du lægge hakkede greener, kogte grøntsager, skåret i små stykker. Hæld bouillon over grøntsagerne. Lad fadet køle af ved stuetemperatur, og anbring det derefter på køleskabets midterste hylde. Nu vil det gelerede kød fryse i flere timer. Derefter kan du servere det på bordet, dekorere med urter.
