Oksekødgeleret kød viser sig at være mørt og fyldigt, men på samme tid ikke så fedt som svinekød. Dette er en fremragende skål til et festligt bord, der kombinerer hovedretets mæthed og en snacks bekvemmelighed. Når du begynder at tilberede det, skal du huske på, at det vil tage flere timer af din tid, men det vigtigste er at huske på proportionerne og konstant overvåge madlavningen af kødet.
Er det nødvendigt
- - 1,5 kg oksekød på benet
- - 500 g okseribber
- - 2 løg
- - 2 gulerødder
- - 6 fed hvidløg
- - 3 persille rødder
- - 3 laurbærblade
- - 6 ærter sort peber
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl et stykke kød og oksekødribben godt i varmt vand og afskær filmene og venerne fra dem. Vær opmærksom på proportionerne af knogler og kød, de skal være omtrent ens. Og det er også ønskeligt, at kødsættet indeholder så mange brusk og samlinger som muligt, så det gelerede kød fryser uden brug af gelatine.
Trin 2
Skræl løg og gulerødder, lad hovederne på den første grøntsag være intakte, skær hver rodfrugt af den anden i 2-3 tværstykker. Knus hvidløg i en speciel presse eller hugg meget fint med en kniv.
Trin 3
Læg alt kødet i en gryde, der er stor nok til at koge frit i den uden at blive presset mod siderne. Fyld det med koldt vand, så det helt dækker stykkerne, og læg det på høj varme. Kog væsken, lad den simre i 10-15 minutter og dræn den helt ned i vasken.
Trin 4
Vask oksekødet og beholderen, det var i. Læg hovedingrediensen i geleret kød i en gryde igen, hæld rent vand i den og kog den, og reducer derefter varmen til det mindste. Brug en spids ske til at fjerne alt det fede skum, der dannes på overfladen af bouillon i et par minutter, indtil det holder op med at dukke op.
Trin 5
Tilsæt persillerødderne til bouillon. Dæk panden med et låg, efterlad en let revne for at frigive dampen, og kog kødet i 3-4 timer, indtil det bliver mørt.
Trin 6
Efter den angivne tid, dypp løgene og gulerødderne ned i den varme bryg og lad dem simre i yderligere 2-3 timer. 5-10 minutter inden madlavningens afslutning krydres bouillon med laurbærblade, peberkorn og salt efter smag.
Trin 7
Brug en skåret ske til forsigtigt at fjerne kødet og krydderierne. Afkøl bouillon let og sil den gennem en fin mesh sigte eller cheesecloth. Adskil meget oksekød fra knoglerne meget forsigtigt, adskil det med fingrene i fibre og spred det i et jævnt lag på bunden af 2-3 dybe plader eller beholdere, helst glas.
Trin 8
Drys den gelerede kødbase med hvidløg jævnt og dæk med den afkølede bouillon. Dekorer skålen med skiver grøntsager, hvis det ønskes. Dæk beholderne med gelékød med oksekødsfilm eller et låg og afkøles natten over.
