Sommeren friluftsliv er ofte forbundet med et muntert selskab, røg fra et lejrbål og selvfølgelig grill på spyd eller et stativ. I dag kan du købe alt til dets hurtige forberedelse i butikkerne - kul, hakket og gennemblødt kød, væske til antændelse … Ægte kendere ved dog hvordan man laver shish kebab saftig og velsmagende med egne hænder uden at bruge halvfabrikata.
Det rigtige valg af råvarer, brænde, tallerkener, grill og en god marinade hjælper med at gøre shish kebab saftig og velsmagende på det rigtige! Med enkle tip kan du gøre en god godbid for familie og venner, selvom det er din første gang.
- Et fremragende råmateriale er frisk svinekød med en ensartet lyserød nuance med lidt fedt (hals, lænd, bryst). Kødets kød skal være tørt og let skinnende, ikke dampet, men kølet (ikke frossent!).
- Til stegning af kød anbefales det at bruge tørt brænde fra birk, egetræ, lind, frugttræer. Brug ikke nåletræ, der indeholder harpikser, plader og andet savet træ.
- For at gøre kebaben saftig og velsmagende, mens kødet steges fra alle sider, tilrådes det at bruge traditionel grill og spyd.
- Kogegrej lavet af aluminium eller plast til marinering af kød vil ødelægge produktets smag og frigive stoffer, der er usikre for helbredet, så brug kun beholdere af glas, emalje eller fajance!
- Du kan hurtigt lave en lækker shish kebab i ekstrem varme, så forvarm spydene i 5-7 minutter inden stegning. Du kan forfede dem med vegetabilsk olie.
- Skær kødet i flade portioner, som hver skal svare til ca. to tændstikæsker, placeret oven på hinanden. Stræk kødkiler på spydene meget tæt, du kan lægge svinefedt mellem dem for saftighed.
-
Hold kebab over et jævnt lag med varme kul i en afstand på 10-15 cm, drej konstant spydene, find ud af graden af beredskab med en punktering med en kniv. I madlavningsprocessen kan du hælde kebab med øl, vand med citronsaft, marinade. Lad det hvile i cirka tre til fem minutter inden brug.
image
Grill marinader
Marinering af kød hjælper med at gøre kebaben saftig og velsmagende. Det er ønskeligt at opbevare råvarerne i marinaden i køleskabet i op til en dag! Hvis du slet ikke kan stå tid, skal du suge kødet i mindst 2,5-3 timer.
Gourmeter ved, at bordeddike hærder kød og forkæler dets udseende og smag. Der er flere dokumenterede opskrifter at anbefale, der erstatter denne ingrediens med andre fødevarer.
For 1 kg kød har du brug for 200 ml kefir. Bland kødportionerne med hakkede løgringe (200 g), hvidløg (50 g), peber og salt efter smag, fyld med gæret mælkeprodukt.
For 2,5 kg kød har du brug for 1 liter let øl. Læg lag løg (4-5 hoveder) og stykker kød i en skål, tilsæt salt og sort peber efter smag. Placer 1-2 laurbærblade. Hæld råmaterialet med en blanding af øl, vineddike (et par teskefulde) og olivenolie (et par spiseskefulde).
For 1 kg kød har du brug for 1 stor citron. Blancher det i kogende vand i 3 minutter, rul det let på bordet, tryk med din håndflade, og pres al saften ud. Kast med to hakkede løg, hakket med tørret basilikum, merian og dild (efter din smag), tre laurbærblade, et dusin søde ærter og 1,5 teskefuld salt. Drys marinaden over kødet.
For 2 kg kød er 4 spiseskefulde olivenolie nok. Tilsæt en knivspids sort og rød peber, 5 g salt, et par teskefulde tørret basilikum og to store løg skåret i ringe. Bland alt med kød.
0,5 liter mineralvand med gas, for eksempel "Borjomi", er nok til 1 kg kød. Skær 0,5 kg løg i halve ringe, husk indtil saft vises, salt efter smag og bland med kød. Tilsæt koriander, lavrushka og lidt spidskommen, også efter smag. Fyld alt med mineralvand.
Nyttigt tip: For at tilberede en særlig blød kebab kan du kun salt kødet, før du strenger det på spyd.
