Drue schiacciata (schiacciata con l'uva) er et traditionelt italiensk wienerbrød, der tilberedes under høsten i Toscana. Som regel bruges en "vin" druesort til tilberedningen, men du kan tage enhver sort, sød eller sød og sur med en rig smag.
Er det nødvendigt
-
- sigtet blød hvedemel - 500 g;
- sorte druer - 500 g;
- olivenolie - 2 spsk l.;
- friskpresset gær - 25 g;
- anisfrø - ¼ tsk;
- granuleret sukker - 80 g;
- salt - ¼ tsk.
Instruktioner
Trin 1
Opløs gær i varmt vand, hvis temperatur skal være 30 grader og ælt straks dejen.
Trin 2
Sigt melet med salt i en kegleform. Lav en depression midt i keglen og tilsæt gær og olivenolie.
Trin 3
Ælt dejen grundigt i hånden eller ved hjælp af en kraftig mixer eller foodprocessor i 15-20 minutter. Dejen skal være elastisk og blød.
Trin 4
Del dejen i 2 lige store stykker og form til kugler. Sæt hver kugle i en separat dyb kop, dæk med håndklæder og læg det på et varmt sted med en lufttemperatur på + 25-30 grader i 4 timer. Dejen skal omtrent tredobles i volumen.
Trin 5
Forvarm ovnen til 180-200 grader. Smør et bageplade med lidt olivenolie.
Trin 6
Tag en kugle, og stræk dejen, uden at bruge en kagerulle, med dine hænder, så den fordeles jævnt over hele formen.
Trin 7
Top med et tyndt lag druer. Hvis bærene er for store, skal du skære dem i 2-3 stykker. Og glem ikke at fjerne frøene.
Trin 8
Drys sukker oven på druerne. Tag mængden efter eget valg afhængigt af druernes sødme. Tilsæt ½ del anisfrø.
Trin 9
Stræk den anden kugle til den ønskede størrelse og læg den oven på druerne. Drys det resterende granuleret sukker og anisfrø over kagen. Sæt i en forvarmet ovn og bages i 40-50 minutter.
