Japansk køkken har været meget populært i de senere år, men problemet er, at ikke alle forstår det godt nok til at lave den rigtige rækkefølge i en restaurant eller diskutere menuen med venner. For eksempel ved kun få mennesker, at sashimi slet ikke engang er sushi, men en helt uafhængig ret.
Sashimi er en meget populær skål i Japan, der består af skiver fiskefilet, skåret på en speciel måde og med en speciel kniv, og du kan tage enhver fisk. En forudsætning er, at fisken er meget frisk. Nogle progressive kokke bruger også en række skaldyr i stedet for fisk, endda kødfileter. Sashimi serveres med grøntsager, ingefær, wasabi og sojasovs.
Sushi eller sashimi?
Nogle gange forveksles sashimi med sushi, idet disse to ord overvejes at være bare variationer af navnet på den samme skål. Faktisk er sashimi en helt uafhængig skål, desuden elsker japanerne det endnu mere end sushi. Hovedfunktionen ved sashimi er, at de overhovedet spises uden ris, mens ris i sushi er en af hovedingredienserne.
Og bare fordi ris ikke serveres med sashimi, er fiskens friskhed meget vigtig - når alt kommer til alt, i dette tilfælde kan ris ikke "maskere" enhver smag, som fiskefilet får under opbevaring. Forresten, selvom du kan tage enhver fisk efter værtens skøn til madlavning af sashimi, er det stadig bedre ikke at tage flodfisk, da den er meget knoglet og afgiver mærkbar slim, når den er frisk.
Sådan skæres fisk til sashimi
Først og fremmest har du brug for en lang og meget skarp kniv, helst en japansk kniv til udskæring af fisk. Du skal også bruge et tang til at fjerne knogler for at rense fileterne meget effektivt fra de mindste knogler.
Fileten skal placeres på et skærebræt og skæres i længderetningen i to halvdele. Således får du to stykker filet, som hver har en ujævn tynd kant. Denne kant skal afskæres forsigtigt og passerer langsomt kanten af en kniv i hele længden af fiskestykket. Skær halvdelen af den forarbejdede filet på denne måde i tynde skiver - pølsen skæres næsten på samme måde.
Serverer mad på bordet
Skivede fileter skal placeres på en tallerken - det er vigtigt at huske, at der i traditionelt japansk køkken skal være et ulige antal skiver på tallerkenen. Tilsæt grøntsager til dem: salat, søde kartofler, radise, agurk, tomater. Generelt alt, hvad der kan findes i køleskabet, og som værtinden selv kan lide at spise med fisk. Let hvidvin serveres med sashimi, sake eller søde japanske likører kan også serveres. Dem, der ikke drikker alkohol, kan rådes til at servere grøn te med citron og intet sukker med sashimi.
Det vigtigste i sashimi, som i enhver japansk skål, er dekorationen. Japanerne er generelt meget følsomme over for madudseende og er altid meget bekymrede over at give skålen et usædvanligt udseende. For at dekorere sashimi skal du vise en hel del fantasi: Skær grøntsagerne billedligt, arranger dem smukt med fisken, prøv at skabe et originalt farveskema på en tallerken.
