En gås bagt i en ærme med leverpåfyldning bliver hovedret på festbordet og efterlader ikke dine gæster ligeglade med dine kulinariske færdigheder.
Er det nødvendigt
-
- Gås
- ærme
- bånd til ærmer
- bagepapir
- gåselever
- smør
- krydderi
- greener
Instruktioner
Trin 1
Tilberedning af en gås i en ærme har en utvivlsom fordel i forhold til bagning på et bageplade: værtinden behøver ikke konstant at sikre, at fuglen ikke tørrer ud, det er ikke nødvendigt med jævne mellemrum at vandre gåsen med smeltet fedt, hvilket betyder, at du kan bruge tid på noget, der ikke er relateret til madlavning.
Trin 2
At "dræbe to fugle i én sten", det vil sige at koge både en gås og en sidefad på samme tid, giver mening at fylde fuglen. Der er et stort udvalg af fyld. Fyldningen baseret på gåselever er vidunderlig. Leveren skal skylles grundigt, tørres og føres gennem en kødkværn. Hak en stor flok grøntsager fint (persille er ideel her) med en kniv. Kombiner leveren, urter og et halvt glas brødkrummer. Pisk et æg i denne blanding, tilsæt et halvt glas mælk. Sæt med salt og ælt godt. Afsæt for nu, fyldet skal gennemblødes i mælk.
I mellemtiden gnid marinaden på gåsen. Marinaden tilberedes som følger: Du skal blande 4 spsk sojasovs og vegetabilsk olie, 2 teskefulde sukker, 2 teskefulde sennep og krydderier efter eget valg. Du behøver ikke salt, fordi sojasovs giver nok salt. Gnid gåsen grundigt (inklusive indefra) med den resulterende marinade, lad den sidde i blød i et stykke tid.
Trin 3
Fyld nu fjerkræet tæt med fyldet. Bemærk, at fyldningen øges i volumen under bagningsprocessen. Vær ikke overrasket over, at hun kravler ud. For at det ikke kommer ud, sy gåsen op med hvid tråd.
Mål et stykke ærme, halvanden gange størrelsen af en gås. Sæt fuglen i ærmet, binde enderne, send til ovnen forvarmet til 180 grader. Efter 40 minutter skal du gennembore ærmet med en gaffel flere steder og reducere varmen til 160 grader. Lad være i endnu en time (dette er hvis gåsen er stor; fyrre minutter vil være nok til gennemsnittet).
Nu kan du trække den færdige fugl ud og skære forsigtigt ærmet. Gæsen skal placeres i en dyb skål og serveres.
