Pølse har en så gammel historie, at det er umuligt at sige ikke kun, hvem der opfandt det, men selv hvor og hvornår det skete. Homer nævner pølse i Odyssey, og Epicharmus (1. århundrede f. Kr.) har endda en komedie kaldet Pølse. Pølser blev lavet i det antikke Kina og det gamle Rom, og romerske legionærer kunne endda gøre det fra en delfin som et eksperiment. I Rusland er der lavet pølse siden det 12. århundrede. At lave røget pølse derhjemme er tidskrævende, men resultatet er det værd.
Er det nødvendigt
-
- Til halvrøget pølse:
- 2 kg svinekød
- 1,5 kg bacon,
- 1,5 kg oksekød
- 1,5 spsk. l. Sahara,
- 1 hvidløg
- salt,
- peber,
- sprøjte,
- pølse tarme.
- Til rå røget pølse:
- 1 kg oksekød
- 25 g salt
- 1 g sukker.
- 1 kg svinekød
- 20 g salt
- 0,5 g sukker
- peber efter smag
- sprøjte
- pølse tarme.
Instruktioner
Trin 1
Semirøget pølse
Mal oksekød, svinekød, bacon og hvidløg separat gennem en kødkværn. Bland hakket kød, tilsæt salt, sukker, peber efter smag (salt bør ikke være mere end 3% af den samlede kødmasse). Bind den ene ende af kappen med garn eller grov tråd, fyld en tyk sprøjte med hakket kød, læg den frie ende af kappen på sprøjten, skub stemplet og fyld kappen med hakket kød meget tæt.
Trin 2
Bind pølserne med garn og lad det stå et køligt sted i 5 timer. Pierce pølserne flere steder for at frigive fanget luft. Brug en tynd strikkepind til at gøre dette meget forsigtigt, så hakket kød ikke presses ud.
Trin 3
Ryg pølsen i varm røg i en time, fjern den fra røghuset og kog i endnu en time. Ryg igen i kold røg i en time, tør pølsen på et koldt og tørt sted i yderligere 4-7 dage. Opbevar det færdige produkt i køleskabet.
Trin 4
Røget pølse
Før oksekødet gennem en kødkværn, tilsæt salt, rør til det er glat (for rå røget pølse er det bedst at tage bagbenets og skulderbladets filet). Overfør til en emaljeskål, lad den være i kulde, indtil hakket kød bliver lys burgunder. Skær bacon og svinekød i stykker på 50-100 g, bland med sukker og salt, lad det stå en dag på et koldt sted.
Trin 5
Hak hakket oksekød igen, hak svinekød og bacon i mindre stykker, som de ville være i det færdige produkt, og bland derefter begge hakket oksekød. Fyld hylstrene med en sprøjte eller en speciel kødkværn, binde pølserne med garn, pin hylstrene med en tynd strikkepind, så luften kommer ud. Soak brødene i 7-10 dage i kulden (ikke højere end 2-4 ° C), ryger i 2-3 dage i kold røg, vask og tør pølser i yderligere 3-4 dage ved en temperatur på ca. 12- 15 ° C
