Du kan ryge ribben både kolde og varme. Før enhver form for rygning skal ribben forberedes, takket være hvilken de vil være meget velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- ribben;
- salt;
- sorte peberkorn;
- paprika;
- hvidløg;
- folie;
- røghus
- savsmuld eller tørre grene af frugttræer.
Instruktioner
Trin 1
Hak ribbenene i de nødvendige stykker. Vask, lufttør eller håndklædetørret. Efter vask slipper du først og fremmest af små knoglerester.
Trin 2
Tag sorte peberkorn, mal i en mørtel (hvis du allerede tager malet sort peber, har den ikke så stærk aroma). Tilsæt salt og paprika der, bland godt.
Trin 3
Hak hvidløg fint og tilsæt til den tilberedte blanding. Gnid ribbenene med den resulterende blanding. Pak den ind i folie og lad den stå i et par timer.
Trin 4
Dette efterfølges af rygning. Forstå forskellene mellem varme og kolde rygemetoder. Varm rygning er kortvarig i flere timer ved en høj røgtemperatur (40-50 grader). Kold rygning varer flere dage, mens røgtemperaturen er 18-20 grader.
Trin 5
Hvis du har en speciel ryger, skal du lægge ribbenene der og ryge i et bestemt tidspunkt og ved en bestemt temperatur afhængigt af rygemetoden.
Trin 6
Hvis der ikke er noget særligt røghus, kan du lave det selv.
For kold rygning, lav et rygerum, hvor du lægger ribbenene. Derefter bringes skorstenen til den, hvilket er nødvendigt, så røg, der går igennem den, afkøles til en temperatur på 18-20 grader. Længden af et sådant rør skal være ca. tre meter. Og selvfølgelig har du brug for en røgkilde, der kan fremstilles selv i en almindelig spand. Til varm rygning er der slet ikke behov for en skorsten. Og rygekammeret vil stå direkte ved kilden til røg.
Trin 7
Røg er bedst på tørre æblegrene, som skal forberedes på forhånd. Du kan også bruge grene af andre frugttræer, såsom blomme eller kirsebær. Savsmuld af birk, eg, al, asp er også velegnet til dette. Bare ryg ikke på savsmuld af nåletræer, fordi harpiksen i dem giver en bitter smag.
