”Flydende røg er et smagsstof, der er designet til at give produkter røget smag og aroma ved at påføre produktet på overfladen eller tilsættes direkte under madlavning.
Er det nødvendigt
-
- Til røget sild:
- 1 kg sild
- 100 g salt
- 50 ml "flydende røg";
- 1 tsk sort peber.
- Til koldrøget fisk:
- 1 kg lille fisk
- en dåse med en kapacitet på 3 liter;
- salt;
- malet hvid peber;
- malet rød peber;
- tørret dild;
- 5 spsk. l. "Flydende røg".
- Til røgkogt gedde aborre:
- 1 kg gedde aborre
- 200-300 g bacon;
- 100 g salt
- 2 spsk peber;
- ¼ tsk Citronsyre;
- peberkorn;
- 50 g "flydende røg".
- For sildefilet i påfyldning:
- 400 g sildefilet;
- 1 liter vand
- 3 spsk. l. salt;
- 1 hoved løg
- 1 spsk. l. Sahara;
- krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Røget sild Vask sild, tarm, skyl indeni og ude, bland salt og peber, tilsæt”flydende røg, gnid fisken ind og ud med denne blanding. Placer silden i en emaljebeholder, læg undertrykkelse ovenpå og læg den i køleskabet for at marinere i to dage.
Trin 2
Fjern fisken fra emaljereskålen, skyl med koldt vand, tør dem med papirhåndklæder og tør ved stuetemperatur i 5-6 timer, vent indtil fiskens hud skinner med en flydende glans.
Trin 3
Koldrøget fisk Tag en 3-liters krukke, skold med kogende vand, tør den. Bland rød, hvid peber og tørret dild, hæld en centimeter krydderiblanding i bunden af krukken, læg fisken i et lag på krydderierne, hæld "flydende røg, drys med et andet lag krydderier, læg et andet lag fisk og hæld "flydende røg", fortsæt, indtil du fylder hele krukken.
Trin 4
Lad fisken ryge i 2-3 dage, og drej krukken hver 12. time, så fisken er jævnt mættet med saltlage. Fjern fisken fra krukken, skyll, tør den med papirhåndklæder og tør den i 24 timer.
Trin 5
Røgkogt gedde Tør fisken, vask, fjern ryggen, skåret i fileter uden at fjerne huden, salt, hæld 4 spsk flydende røg. Hæld vand i en gryde, læg løghovedet, sæt det på ilden, tilsæt citronsyre, peberkorn, 1-2 spiseskefulde flydende røg, læg gederabborens hoved og hale på samme sted, kog fiskebuljen.
Trin 6
Fjern løg, hoved og hale fra bouillon. Skær fileten i små skiver, læg bacon på fileten, pakk den i ruller, fastgør den med træspyd, nedsænk i kogende vand og kog i 10 minutter, tøm bouillon.
Trin 7
hældning Skær fileten i tynde skiver, lav en saltlage (vand, salt, sukker, krydderier), fyld fileten med saltlage, lad den stå i en dag, dræn saltlagen. Bland 200 ml solsikkeolie med 1-2 teskefulde "flydende røg, tilsæt sennep efter smag, hæld denne blanding over fileter, lad den stå i 12 timer på et mørkt og koldt sted."
