Hvis du har et rygeri, skal du prøve at tilberede kød i det. Du kan ryge enhver form for kød. Svinekød er ideel til dette formål. Men det er værd at huske, at meget i denne sag afhænger af marinaden. Dårligt valg af ingredienser kan ødelægge smagen af det endelige produkt.
Er det nødvendigt
-
- 1,5 kg svinekød
- 2
- 5 spsk salt;
- 60 ml ahornsirup
- 1 spsk sennepsfrø;
- 2 spsk whisky;
- sort peber efter smag;
- 70 ml æbletræspåner (eller al
- kirsebær);
- røghus eller wok.
Instruktioner
Trin 1
Til rygning er det bedre at vælge kølet kød af et ungt dyr. Perfekt til svinekødsrygning (udbenet bryst, hals eller skulder). Tag kødet og skyl det grundigt under koldt vand. Tør derefter med et håndklæde.
Trin 2
Forbered nu marinaden. For at gøre dette skal du stege sennepsfrøene indtil de er gyldenbrune i en tør stegepande. Knus dem derefter med en skubber eller den brede del af et knivblad (du kan male dem i en mørtel, men ikke meget fint). Kombiner ahornsirup med salt og whisky, peber og sennepsfrø.
Trin 3
Rør og gnid et stykke kød med denne blanding grundigt. Læg den i en plastikpose, og fjern derefter luften fra posen. Bind og mariner i køleskabet i tre dage. Vend kødet i posen flere gange.
Trin 4
Fjern kødet fra marinaden efter tre dage og skær det i halve. Skræl sennepsfrø. Anbring kødet på risten, så stykkerne ikke rører ved hinanden og er langt nok fra hinanden. Det tager cirka to timer at ryge en portion.
Trin 5
Forbered dit rygeri. Placer savsmuld eller æbletræspåner i bunden. Du bør ikke tage savsmuld af gran og fyr, da de kan give kødet en bitter smag. Ilden under rygning skal ikke blusse op meget, ellers smager skålen også bittert.
Trin 6
Hvis du ikke har ryger, skal du bruge en bred gryde eller wok. Læg et lag folie på bunden og drys flis eller savsmuld på det. Sæt derefter kødet på risten, du kan også det, du bruger til at dampe grøntsager (fra airfryer).
Trin 7
Dæk gryden med et låg og sæt den i brand. Så snart du lugter den første røg, skal du straks reducere varmen til et minimum. Fortsæt med at ryge i et par timer. Se graden af beredskab.
