Geleret kød er en kølet kød bouillon af en gelélignende masse med kødstykker. Madlavning af gelékød er ikke svært, men der er regler, du skal vide og følge, når du laver mad for at få den perfekte skål.
Er det nødvendigt
-
- hane - 1 stk.;
- gulerødder - 2 stk.;
- persille rod - 1 stk.
- løg - 1 hoved
- hvidløg - ½ hoved;
- æg - 1 stk.;
- Laurbærblad
- salt
- greener
- sorte peberkorn - efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Behandl hane - fjern indvolde, skyl med vand og hak den med en køkkenøkse i portionerede stykker.
Trin 2
Læg portionerne i en gryde, tilsæt løg, persillerod og gulerødder til gryden.
Trin 3
Hæld vandet over indholdet af gryden, så det er 8 cm højere end kødet.
Trin 4
Sæt gryden på ilden, når vandet koger - fjern skummet, bouillon skal simre ved lav kog i mindst tre timer.
Trin 5
Efter kogning skal du fjerne det fra bouillon. For at forhindre kødet i at blive vejret, mens det køler ned ved stuetemperatur, skal du lægge det på en tallerken og dække med et låg.
Trin 6
Lad benene, hovedet, nakken og vingerne koge i en gryde i endnu en time.
Trin 7
Tilsæt sort peber (ærter), laurbærblad og salt.
Trin 8
Lad den færdige bouillon stå, så sil den og tilsæt den revne hvidløg, lad den stå i ti minutter og sil igen.
Trin 9
Kog et hårdkogt æg og skær det og kogte gulerødder i skiver, skær greens.
Trin 10
Skær det afkølede kød i stykker, læg dem på plader, pynt med smukt hakkede figurer af kogte gulerødder, ægcirkler og urter.
Trin 11
I bunden af silen placeres et stykke gasbind foldet i halvdelen og siles bouillon og hældes over kødet. Lad det gelerede kød afkøle helt ved stuetemperatur, og læg det derefter i køleskabet for at størkne.
Trin 12
Server gelékød efter eget valg med peberrod, sennep, meget krydret ketchup eller adjika.
