Skovsvampe værdsættes for deres fremragende smag og specielle aroma. Deres høje næringsværdi bestemmes af indholdet af proteiner, fedtstoffer og nitrogenholdige stoffer. Svampe kan høstes til fremtidig brug: tørret, saltet og syltet.
Er det nødvendigt
- Til syltede svampe:
- - 1 kg skovsvampe (boletus, boletus, kantarelle, boletus, porcini svampe)
- - 1/3 kop eddike
- - 1 laurbærblad
- - 1 tsk melis;
- - 5-6 ærter af allehånde;
- - citronsyre på spidsen af en kniv
- - 2 nellike knopper;
- - 2 glas vand
- - 1 spsk. l. salt.
- Til syltede svampe i en langsom komfur:
- - 1 kg honning agarics
- - 1, 5-2 spsk. l. salt;
- - 2 laurbærblade
- - 5-7 ærter sort peber
- - 3 nellike knopper;
- - 5-6 st. l. 9% eddike
- - kanel;
- - vand.
Instruktioner
Trin 1
Marinerede svampe
Den mest egnede til bejdsning er svampe, svampe, kantareller, boletus, podgruzdi og mælkesvampe. Vælg unge stærke svampe, skræl dem og sorter dem efter type og størrelse. Skær benene af, og efterlad ikke mere end 2 centimeter fra hætten. Skyl svampene meget grundigt i koldt vand og kassér dem på en sigte.
Trin 2
Hæld ferskvand i en emaljepotte, tilsæt eddike, groft salt og kog. Så snart vandet koger, sænk de tilberedte svampe og kog dem på svag varme under omrøring. Glem ikke at skumme det resulterende skum af. Tilberedningstiden er forskellig for forskellige svampe. Kantareller koges i 5 minutter, porcini-svampe - 10 minutter og mælkesvampe - 8. I 2-3 minutter inden madlavningens afslutning anbringes allehånde, laurbærblad, granuleret sukker, nelliker og citronsyre i en gryde.
Trin 3
Når marinaden begynder at lysne, og skummet stopper, og svampene sætter sig i bunden af gryden, skal du fjerne dem fra varmen og lade afkøle.
Trin 4
Anbring de kølede svampe i rene glasglas og fyld dem til toppen med kold marinadefyld. Tryk svampene let på toppen (marinaden skal dække dem helt). Dæk krukkerne med pergamentpapir, garn eller plastlåg, og opbevar det køligt.
Trin 5
Syltede svampe i en langsom komfur
Gå igennem og sorter svampene. Rengør dem og skyl dem grundigt under rindende vand. Skær store svampe. Hæld honningsvampe med koldt vand og sæt dem til side i 15-20 minutter. Efter denne tid, dræne vandet, og overføre svampe til en aftagelig multicooker skål og tilsæt 600 ml vand.
Trin 6
Luk låget tæt, indstil tilstanden "Slukning" på kontrolpanelet, og på timeren er tiden fra 30 til 40 minutter, og tryk på knappen "Start". Efter 20 minutter skal du åbne låget, samle og fjerne det dannede skum. Tilsæt laurbærblade og salt. 5 minutter inden du slukker for programmet, læg peberkorn, nelliker, kanel i en skål og hæld eddike i.
Trin 7
Lad svampene være i opvarmningstilstand i yderligere 10-15 minutter efter afslutningen. Sæt derefter honningsvampe i rene steriliserede krukker, fyld dem med varm marinade og rul dem op. Pak derefter krukkerne godt sammen og lad dem køle af helt.
