Ved ordet "øre" trækker fantasien med det samme en malerisk flodbred, der flyder gennem skoven, berusende luft fra et overskud af ilt, fuld fornøjelse fra fuglesang, lyden af vand og en smartphone, der har været tavs i længe … På kysten foran teltene brænder der ild, som noget koges i en gryde utrolig velsmagende fra nyligt fanget fisk. Hvordan laver man noget som dette hjemme i en bylejlighed?
Ordet "øre" har ikke en absolut præcis definition. Engang, i oldtiden, blev enhver suppe eller bouillon kaldet suppe, men med tiden blev dette navn kun fastgjort til en fiskefad. Der er ingen opskrift, der strengt definerer madlavningsprocessen for denne skål, ligesom der ikke er nogen generel mening om, hvilke typer fisk der skal bruges i denne opskrift. Derfor findes der forskellige typer fiskesuppe, herunder rav.
Denne sort fik navnet "rav" eller "rød" på grund af det faktum, at den udelukkende er fremstillet af rød fisk: laks, lyserød laks, chum laks, ørred, sockeye og endda stør, sterlet eller stellestur. Overraskende nok kaldes de sidste tre arter, til trods for hvidt kød, også rød fisk, selvom der ikke er noget overraskende her: I Rusland blev ordet "rød", "rød" kaldet alt det mest værdifulde og smukkeste.
I denne opskrift kan du ikke kun bruge laks, men også enhver anden fisk, der passer til ovenstående definition.
Du får brug for:
- vilde laks, der vejer ca. 800 gram;
- en mellemstor gulerod;
- en løg;
- tre mellemstore kartofler;
- salt (efter smag)
- sort og / eller allehånde peber (efter smag);
- en halv teskefuld røget paprika;
- Laurbærblad;
- friske urter (dild, timian, rosmarin)
Forberedelse
Trin 1. Vask fisken, tarmen, fjern finner, hoved og halefinne. Hvis du laver et øre med en hale og / eller et hoved, kan du lade dem være, men det er ikke for alle. Skræk slagtekroppen fra skalaen, skyl igen, dræn den og skær den i portioner. Sæt med salt og peber, dæk med folie og afkøles i en halv time, så fisken saltes.
Trin 2. Vask og skræl kartofler, skåret i terninger, dæk med vand.
Trin 3. Vask og skræl gulerødderne, skær dem i små fjer eller halvcirkler.
Trin 4. Skræl løg og hug det (hvis du foretrækker det). Sæt i en gryde (med et volumen på ca. 2,5 liter), tilsæt gulerødder, en teskefuld vegetabilsk olie og en teskefuld smør, omrør, læg på lav varme og bring grøntsagerne næsten klar. Forkog ikke! Løgene skal blive gyldne og ikke brændte. I slutningen kan du tilføje en halv teskefuld tomatpuré og varme lidt op, men det er ikke nødvendigt. Kog ca. 2 liter vand, mens grøntsagerne koger.
Trin 5. Læg kartoflerne i en gryde, rør, sæt fisken på toppen, tilsæt laurbærblade, sort peber, hæld i kogende vand og kog i ca. 15 minutter.
Trin 6. Vask, tør og hak urterne.
Trin 7. Læg røget paprika i en gryde med fiskesuppe, dette giver smagen af ildrøg og hakkede greener. Kog et par minutter mere, fjern det, og lad det brygge i 15-20 minutter.
Server fiskesuppe traditionelt med sort brød eller tærter.
I denne opskrift kan du desuden bruge forskellige skaldyr - muslinger, rejer og andre. Disse fødevarer skal behandles ordentligt og koges sammen med fisken.
