Med ankomsten af foråret begynder ivrige husmødre igen at tænke på forberedelserne til vinteren. Den første grøntsag, der åbner den nye sæson i april, er vild hvidløg eller vild hvidløg. Det er meget nyttigt at spise det friskt, men det er bydende nødvendigt at sylt vild hvidløg til vinteren for at kunne behandle gæster og familiemedlemmer med denne lækre vitaminkrydderi.
Ramsons, også kaldet vild hvidløg eller bjørneløg, hører til løgfamilien, men de lugter som ung hvidløg. Overraskende set overstiger det hvidløg 3 gange med hensyn til phytoncidindhold, og C-vitamin i det er 10 gange mere end i citron. Derudover indeholder vild hvidløg essentiel olie, alliinglycosid, ascorbinsyre, fruktose, protein, caroten, lysozym og andre nyttige mikro- og makroelementer. Ramson har antiskorbutiske, antiinflammatoriske, antimikrobielle, antihelminthiske, antisklerotiske egenskaber, hvilket betyder, at det simpelthen er nødvendigt at bruge det til forebyggelse af forskellige sygdomme.
Hvordan man laver syltet vild hvidløg
Hver husmor har sin egen dokumenterede opskrift på præparater til vinteren, men ikke alle bevarer de gavnlige egenskaber ved vild hvidløg lige så godt. Derfor er det nødvendigt at sylt vild hvidløg i overensstemmelse med alle kravene til denne proces. For at gøre krydderiet så velsmagende og beriget som muligt, skal du tage de friskeste skud med ikke helt blomstrende blade.
Først skal du forberede bladene. For at gøre dette vaskes de omhyggeligt og hældes med køligt kogt vand i 1-2 timer. Så snart vandet får en karakteristisk skarp smag, drænes det og erstattes med ferskvand. Så begynder de at forberede marinaden. For at marinere 300 g vild hvidløg skal du opvarme 1 liter vand til kog og tilsæt derefter 2 spsk. spiseskefulde salt og 2 spsk. spiseskefulde sukker. Derefter afkøles marinaden lidt, og der tilsættes 100 g bordeddike.
Klaser af vild hvidløg placeres omhyggeligt i omhyggeligt steriliserede krukker og placerer dem med deres hvide ben op. Du kan bruge halv liter og liter dåser og plukke dem op til bjælkernes størrelse. Derefter hældes krukkerne med marinade, steriliseres i 5 minutter og rulles tæt sammen med låg.
Fans af mere krydret krydderier kan tilberede koreansk vild hvidløg. Til denne skål er det nødvendigt at blande sukker, vand, riseddike i lige store mængder, tilsæt salt, koreanske krydderier (1 spsk hver) og 1,5 teskefuld rød peber til dem. Derefter skal du hælde den vilde hvidløg med marinade, men rul ikke krukkerne op, men dæk dem simpelthen med stramme låg og læg dem på et koldt sted i 5-7 dage.
Hvad man skal servere syltet vild hvidløg
Denne krydderier passer godt til ethvert kød og fjerkræ. Du kan også tilbyde det til dit første kursus eller bruge det til at tilberede en række tilbehør. Hvis du planlægger at servere vild hvidløg på bordet som en separat skål, skal du lægge 2 spiseskefulde tranebær i en krukke syltet vild hvidløg.
