Ovnbagt vildand er en meget velsmagende og lækker skål, det vigtigste er at forberede fuglen ordentligt, plukke fjerene omhyggeligt ud, fjerne hoved og ben og tømme slagtekroppen. Til stegning af ænder er en særlig skål nyttig - en hane, dette er en dyb aflang skål, hvor du kan placere hele fuglen.
Sådan tages en vildand ordentligt
- Det første skridt er at plukke anden. Der er to hovedmåder at gøre dette på. I det første tilfælde skal du tage fuglen ved benene, så den hænger på hovedet. Derefter skal du begynde at befri fjerkroppen, altid mod vækst. Brystet plukkes først, og vingerne holder.
- Der er også en anden metode til at plukke en and, det er mere praktisk, da det slipper for lo, der flyver rundt i køkkenet. Til det skal du først koge vand, hælde det i en dyb skål, vente lidt på, at vandet køler ned til ca. 80 grader Celsius. Derefter skal slagtekroppen nedsænkes i vand i et par minutter.
- Efter at anden er blevet plukket, normalt ved hjælp af den ikke-skarpe side af kniven, fjernes resterne af fjerene fra slagtekroppen, rulles derefter i malet klid eller det mest almindelige hvedemel og brændes over ilden (hvis du er i naturen) eller ved hjælp af en speciel brænder (hvis der skæres hjemme).
- Det næste trin er at rense anden fra sod- og melrester. Derefter skal du omhyggeligt få alle fraktioner ud af slagtekroppen samt fjerne indersiden, afskære benene, hovedet og vingerne. Derefter vaskes and meget grundigt under rindende vand og opbevares i køleskab i to eller tre dage.
- Der er et trick for at slippe af med den karakteristiske lugt af vildandskød så hurtigt som muligt. Du skal lægge fjerkræet på et bageplade med vand og sætte det i en ovn, der er forvarmet til 220 grader Celsius i 5 minutter. Derefter skal slagtekroppen vendes til den anden side og holdes i yderligere 5 minutter i ovnen.
And med rødkål og appelsiner
Ingredienser:
- 1 and, der vejer ca. 2,5 kg
- 2 selleri stilke
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 fed hvidløg
- 1 laurbærblad
- 1 kvist rosmarin
- 250 ml hvidvin
- 250 ml vand
- salt peber
- 1 kg rødkål
- 3 appelsiner
- 2 løg
- 50 g smør
- 50 g sukker
- 1 glas appelsinjuice
- 4 spsk. vineddike
Madlavning trin for trin:
1. Skyl den plukkede og tilberedte and grundigt, plet med papirhåndklæder - jo mindre overskydende fugt, jo smukkere, sprød og velsmagende skorpe viser sig. Gnid derefter slagtekroppen med salt og peber indefra og ud. Anbring en and på en hane eller anden passende dyb skål med brystsiden opad.
2. Skær grøntsager (løg, gulerødder og selleri) og dæk ænder på alle sider. Tilsæt laurbærblade og rosmarin. Dæk risten med et låg. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius, og placer beholderen med anden der i halvanden time. Fjern låget fra stegeren 15 minutter før afslutningen af tilberedningen.
3. Fjern anden fra hane, overfør den til en ovnfast form eller bageplade og sæt den tilbage i ovnen, men efter at have slukket for varmen. Tilsæt vin og vand til stegeren med grøntsager og fordamp indholdet på komfuret med det halve. Sil af den resulterende sauce og server derefter med and.
4. Forbered nu skålen: Skyl kålen, slip af stubben. Hak bladene. Skræl og hak løgene. Vask 1 appelsin og skær i meget tynde skiver. Varm lidt op, tilsæt løg og appelsin og kog indtil løg bliver gul.
5. Tilsæt appelsinjuice og kål, krydre og lad dem simre dækket over svag varme i 40 minutter. Fjern skallen fra en af de resterende appelsiner ved hjælp af et fint rivejern. Rør skallen i kål 10 minutter efter start af braising.
6. Smelt sukkeret i en separat gryde til en lysegul karamelmasse. Klem saften af den appelsin, hvor skallen er fjernet. Tilsæt vineddike, omrør. Skræl den resterende appelsin, hak papirmassen. Sammen med karamelmassen tilsættes kålpynt i slutningen af stewing.
7. Serviroka: Del anden i portioner, læg på tallerkener, læg sideskålen ved siden af. Server saucen separat. Du kan også servere dumplings og majskiks sammen med anden.
And "Barbara"
Ingredienser:
- 1 and, klar til madlavning, der vejer ca. 1,5 kg
- 200 g honningkager
- 100 g mandler
- 100 g rosiner
- 100 ml brandy
- 50 ml kogt vand
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
- salt peber
Madlavning i etaper:
1. Skyl slagtekroppen godt med koldt rindende vand. Gnid krydderierne indefra og ud. Smuldre peberkagerne, men ikke for fint. Skyl rosinerne, kassér dem i et dørslag, lad dem tørre ordentligt. Rør peberkager, rosiner, mandler, brandy og vand ind.
2. Start den tilberedte and, sy den op med kulinarisk tråd. Anbring fuglen i en hane eller en dyb aflang skål, hæld over opvarmet olie. Bages i ovnen ved 200 grader Celsius i halvanden time.
3. Når huden begynder at blive brunlig, skal du fjerne fedtet og hælde et halvt glas vand i formen. Fortsæt bagningen, indtil den er kogt, og hæld saften over fuglen fra tid til anden. Husk at fjerne den kulinariske tråd inden servering.
And med svesker
Ingredienser:
- 1 tilberedt and, der vejer ca. 1,5 kg
- 200 g svesker
- 2 gulerødder
- 100 g smør
- 2 æg
- 1/2 kop mælk
- 2 skiver hvidt brød
- salt peber
- creme fraiche, pulveriseret sukker
- gulerødder til dekoration
Madlavning trin for trin:
1. Gnid and med krydderier ude og inde. Rør hakket hvidt brød, æg, mælk og blødgjort smør i, pisk med en blender indtil glat. Skyl svesker og blød i varmt kogt vand. Kog huden og skær den i terninger.
2. Rør blandingen med brød og smør, gulerodsskiver og hakkede svesker ind. Start ænderkroppen med denne blanding og sy op med madlavningstråd. Hæld lidt vand i en hane eller dyb aflang form og placer and der. Bages i en og en halv time i en ovn, der er forvarmet til 200 grader Celsius, og hæld saft saft fra stegning ovenpå.
3. Børste andens overflade flere gange under tilberedningen med et tyndt lag creme fraiche og drys med pulveriseret sukker for at opnå en appetitvækkende blank skorpe. Afkøl den færdige and, tag den ud af anden, fjern trådene, placer fuglen på et fad og pynt med gulerodspund.
Ristet and med æble sauce
Ingredienser:
- 1 tilberedt and, der vejer ca. 1,2 kg
- 50 g selleri
- 50 g gulerødder
- 1 lille løg
- 1 flok grønne løg
- 2 æbler
- 1 spsk. en skefuld tomatpuré
- 200 ml cider
- 1 spsk. timian ske
- salt peber
Madlavning i etaper:
1. Skyl and med koldt vand og tør dem tørt med et papirhåndklæde. Gnid udvendigt og indvendigt med salt og malet peber, og gnid også slagtekroppen med timian på indersiden. Rosmarin kan bruges i stedet for timian i denne opskrift.
2. Skræl og fin terninger løg, gulerødder og selleri. Anbring and og grøntsager i en hane og kog i 45 minutter i en ovn, der er forvarmet til 200 grader Celsius. Mål et glas rent, filtreret vand ud og tilsæt regelmæssigt til and, indtil glasset er tomt.
3. Skræl æblerne, skær dem i fire dele. Fjern stilken og frøkernen. Skær papirmassen i små terninger. Fjern den kogte and fra ovnen, fjern slagtekroppen fra formen, overfør den til en serveringsskål og læg den på et varmt sted. Tilsæt halvdelen af de knuste æbler og tomatpasta til hane, hæld cider i.
4. Placer stegeren på komfuret og opvarm, indtil saucen tykner i skålen. Sil det gennem en sigte, tilsæt resten af æblestykkerne og opvarm igen på svag varme. Slag anden - adskil benene, skær brystet fra benet. Læg på et fad, server med sauce. Som en sideskål kan du servere stuvede grøntsager - rødkål, savokål, græskar.
Bagte andeben
Ingredienser:
- 4 andeben
- 200 g langkornet ris
- 150 g kantareller
- 2 kopper bouillon
- 2 gulerødder
- 1 spsk. en skefuld hakkede greener
- 2 laurbærblade
- 2 spsk. skeer honning
- 1 tsk hver rosmarin og tørret timian
- smør
- salt peber
Madlavning i etaper:
1. Krydder andebenene og pensl med smør. Skyl ris til rent vand. Læg risen i en dyb bageplade og dæk med bouillon. Tilsæt benene og laurbærbladet. Dæk og lad dem simre i 45 minutter, indtil risen er færdig.
2. Fjern andebenene fra formen. Overfør risen til en separat skål og læg den på et varmt sted. Sæt benene tilbage i formen, pensl overfladen med honning, drys hakkede urter over og sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 220 grader Celsius i 10-15 minutter, indtil en smuk skorpe dannes.
3. For at pynt kantarellerne, skylles grundigt. Skræl gulerødderne og skær dem i cirkler. Steg svampe og gulerødder i olie i en gryde i 5 minutter, tilsæt ris, krydderier, salt. Server med andeben.
