Svampesuppe efterlader ikke ligegyldigt et betydeligt antal russere. Denne første skål til enhver tid på året giver dem en utrolig rig smag og en særlig aroma, der minder om gåture i skoven. Når der ikke er friske svampe, kan du forberede en sådan skål fra tørrede.
Svampesuppe, især hvis den er godt forberedt, er sjældent i stand til at efterlade nogen ligeglad med indbyggerne i Rusland. Desuden smager det ifølge erfarne kokke bedst ikke fra frisk, men fra tørret hovedingrediens. I dette tilfælde gør svampe suppen usædvanlig aromatisk og rig.
Du kan købe dem til dette måltid i købmanden. Men hvis der er mulighed for at gå på en "stille jagt" i løbet af sæsonen og forberede svampe alene, ville det være en synd ikke at bruge den. Resultatet af en sådan "indsamling" vil være særlig vellykket, når det vil være muligt at få en hel del hvide og tørre i det mindste nogle af dem.
Porcini-svampen fik et lignende navn på grund af det faktum, at den er den eneste af sine slægtninge - den mørkner ikke under varmebehandling.
Boletus adskiller sig positivt fra andre spiselige svampe, idet proteiner, der er værdifulde for menneskekroppen, er indeholdt i dem i en let fordøjelig form. Derfor kommer retterne fra dem ud mere diæt end fra deres andre brødre.
Men hvis porcini-svampe ikke er ved hånden, er det tilladt at bruge andre typer - kantareller, boletus, boletus osv. Det vigtigste er, at de skal være skov og dem, der vokser i Rusland. For eksempel kommer retter lavet af kinesiske svampe ud med en helt anden smag, som ikke alle vil kunne lide.
I det tilfælde, hvor produktet blev købt i en butik, vil en standardpakke på 50 gram være nok til en fireliters gryde med suppe. Hvis svampene blev høstet alene eller købt på markedet, skal du tage 5-7 stykker af dem (hele).
Skyl svampene lidt og blød i koldt vand natten over. Men hvis du hurtigt har brug for at forberede suppen, kan du bruge en lidt anden måde - hæld kogende vand over dem i 20-30 minutter. Under alle omstændigheder skal vandet, hvor de blev gennemblødt, ikke hældes ud - det skal tilføjes til bouillon.
Samtidig skal du begynde at forberede resten af madkomponenterne. Først og fremmest skal du skrælle og finhakke 2-3 pærer (afhængigt af deres størrelse). Du har også brug for en medium gulerod til suppen. Det skal være revet - du kan også bruge en speciel, krøllet. Dette får produktet til at se bedre ud i suppen.
Gennemblødte svampe skal fjernes fra vandet, rengøres for snavs (det kan være på dem, fordi de normalt ikke vaskes før tørring) og skæres i små stykker. Svampeinfusionen skal filtreres godt gennem gaze foldet i flere lag, hældes i en gryde og koges ved at tilsætte nok vand. Allerede under kogningen tilsættes svampe - hvis det besluttes at lægge dem i suppen uden at brune.
Steg løg, præ-saltning. Når den bliver gennemsigtig, tilføjes revede gulerødder til den. Nogle mennesker kan lide at lægge svampe i en lignende sauté. I dette tilfælde er det netop dette produkt, der skal steges først og derefter gradvist tilføje resten til det.
Hvis du beslutter dig for bestemt at bruge pasta i suppen, er det bedre at stoppe med spaghetti og bryde dem flere gange, inden du lægger dem i gryden. Et sådant produkt er godt, fordi det er sværere at bringe det i kogt tilstand.
Men hvis svampene allerede er i gryden, skal du tilføje løg og gulerødder til dem, når bouillon koger. Sammen har de brug for at lave mad i ca. 20 minutter, og det er bedre at reducere varmen til langsom.
Når det angivne tidsinterval er gået, skal pasta kastes i suppen. Du skal tilberede maden, indtil de er kogte - ca. 7-10 minutter. Du skal ikke efterlade dem al dente til denne skål, men du kan heller ikke gøre dem næsten til grød.
De, der ikke kan forestille sig en sådan skål uden kartofler, kan tilføje den efter at have tidligere skrællet og skåret i små terninger næsten samtidig med svampene. I dette tilfælde kommer skålen imidlertid ikke så delikat ud.
Server det helst med creme fraiche. Nogle mennesker krydder denne skål med urter, men du bør ikke gøre dette - sådan en ingrediens afbryder svampesmag og lugt.
