Svinekød kan koges tørt. Denne skål er længe blevet tilberedt i hviderussiske, litauiske og endda polske lagerrum. Og nu laver elskere af hjemmelavet saltet kød i almindelige lejligheder kød på denne måde og kalder det polandvitsa. Der er ikke noget vanskeligt ved at forberede det derhjemme, men da vi taler om råt kød, er det vigtigt at kende og observere andelen af salt, krydderier og kød, tidspunktet for saltning og tørring. I dette tilfælde opnås en elegant køddelikatesse, der fuldt ud kan erstatte købte butiksprodukter.
Er det nødvendigt
- - svinekød - ca. 1-1,3 kg;
- - groft salt med en hastighed på 100-150 g pr. 1 kg kød
- - krydderier i korn, hver 8-10 ærter: sorte peberkorn, koriander, allehånde;
- - et par enebær, laurbærblade;
- - cognac (valgfri).
Instruktioner
Trin 1
Til fremstilling af polandwitsa bruges svinekød, den såkaldte "dovne muskel". Det er en strimmel kød, der løber langs rygsøjlen. Normalt er dens dimensioner 35-45 cm og en bredde på 10-11 cm. Kødet skal renses for tilsyneladende fedt. Hvis der er lidt fedt, er det tilladt ikke at skære det af, det vigtigste er, at der ikke hænger noget fedt i kødet. Det anbefales ikke at tage tidligere frosset kød, det er bedre at kun bruge et frisk stykke.
Trin 2
Til at begynde med skal et stykke kød være saltet godt. For at gøre dette skal du gnide det med groft salt, drys det let på toppen og lad det stå ved stuetemperatur eller i køleskabet for at salte det i 1-2 dage. På dette tidspunkt kan du tilføje lidt cognac til kødet. Hvis der udføres saltning i køleskabet, er holdetiden 2-3 dage ved stuetemperatur (ikke højere end 20 grader) - mindst 16-24 timer. I løbet af denne tid kommer overskydende juice ud. For ensartet saltning vendes stykket periodisk en gang hver 12. time. Mod slutningen af saltningen kan du begynde at dræne den overskydende juice, hvilket gør det muligt for kødstykket at blive tykkere fra saltet.
Trin 3
Mens kødet saltes, skal du forberede krydderierne. For at gøre dette skal du opvarme krydderierne lidt med ærter i en varm tør stegepande og derefter male i afkølet form så fint som muligt. Det saltede stykke kød fjernes, renses for salt, tørres med papirhåndklæder fra overskydende vand og gnides med hakkede krydderier. Krydderier er generøst smagfulde, men inden for rimelige grænser, da du ikke skal få kedeligt kød, men samtidig lækker duftende.
Trin 4
Derefter skal kødet lægges ud på et stykke gasbind foldet i halvdelen og pakket tæt ind i det. Bundtet er fastgjort med garn. På kødet på alle sider skal du få en omsnøring af ikke mere end 4-6 lag. Det tæt indpakkede kød skal hænges for at tørre, så der laves en løkke af snoren i den ene ende.
Trin 5
Tørret kød skal være et varmt sted med god ventilation. Stykket skal hænge frit og ikke overholde noget. Inden for 1-3 dage skal der dannes en skorpe på kødet, under hvilket kødet fortsætter med at modnes. Du kan finde skorpen, hvis du rører ved stykket med hænderne gennem osteklud.
Efter 3 dage opvejes kødet et varmt sted til yderligere modning. Dette kan gøres i køkkenet, i spisekammeret og på en ventileret altan eller loggia. Efter cirka 3-4 dage er kødet klar, hvis du tog et tykt stykke, kan du stå det i 1-2 dage længere. Under alle omstændigheder kan kødet fortsætte med at blive tørret yderligere, men så viser det sig at være mere tørt og saltere.
