Hvilken slags godbidder forberedte de gamle håndværkere? Kulebyaki, tærter, kyllingetærter, vestniks (fra kød, fiskrester), grødkager med tynde skiver saltet rød fisk og andre.
Fyldningen påvirker i høj grad kvaliteten, egenskaberne, tætheden af dejen. For en salte tærte skal den ikke være tæt. Oftest kommer det med smør. Bagning af dejen får smør, mælk. Men tværtimod komprimeres og tørres æg. For at få alt til at fungere korrekt, blødt, velsmagende skal du bruge 500 g af hele den flydende komponent pr. 1 kg mel inklusive æg. Der skulle være omkring 1,25 af dem. Disse beregninger er egnede til gærdej.
Normalt er tærterne dækket. Så fyldet tørrer ikke ud, mørkner ikke, forbliver velsmagende og saftigt.
Skinkemør
200 g malet skinke, 1 æg, 100 g creme fraiche, 10 g røget bacon, skåret i små terninger. Rømme blandes med æggeblomme, hældes over overfladen af kagen med denne blanding. Sæt svinefedt på toppen, skåret i små terninger oven på jorden skinke.
Ural
Skær okselever (300 g) i små stykker, hugg løg (2 stk.), Steg alt sammen i smør (60 g). Gå gennem en kødkværn, salt, peber, bland med boghvede grød (200 g), hakkede æg (3 stk.).
På polsk
Frisk kål (350 g), surkål (350 g) koges indtil den er blød og kastes i et dørslag. Derefter føres den gennem en kødkværn. Skær 1 stor løg i halve ringe, steg i fedt (30 g), læg med kål. Gryderet over svag varme i 2-5 minutter. Fjern fra varmen, bland med finthakket svinekød (350 g kogt, stegt), salt, peber.
