Lung refererer til biprodukter med et højt indhold af vitamin B12 og B6. Svinelunge indeholder også mikro- og makroelementer, der er nyttige for kroppen: kalium, svovl, fosfor, jern, cobalt og zink.
Svinekød lunge goulash opskrift
For at fremstille svinekødslungegulash skal du bruge følgende produkter:
- 500 g lunger
- 1 hoved løg
- 1 spsk. l. tomatpuré;
- 1 spsk. l. mel;
- 1 spsk. l. smør;
- 1 laurbærblad
- malet sort peber
- salt.
Skyl svinekødslungerne grundigt under rindende vand, læg dem i varmt vand og kog ved svag varme i 1, 5-2 timer, afkøles derefter let og skæres i terninger på ca. Drys med peber og salt efter smag og steg i varmt smør i en stegepande. Drys de lette stykker med mel, tilsæt finhakket løg og steg, omrør lejlighedsvis i et par minutter til.
Overfør derefter de stegte lunger til en gryde, tilsæt 2-2 ½ kopper bryg, der er opnået ved tilberedning af lunger, tomatpuré og laurbærblad. Dæk gryden med et låg og lad det simre over svag varme i 10-15 minutter.
Server svinekødsgulash med kogte eller stegte kartofler.
Svinelunger med citron
For at tilberede svinekøds lunger i henhold til denne opskrift skal du tage:
- 850 g lunger
- 2-3 hoveder af løg
- 4-5 st. l. smør;
- 1 ½ spsk. l. mel;
- 2 spsk. l. 9% eddike;
- 1 tsk. melis;
- Skal af 1 citron
- salt.
Sæt svinekøds lunger i blød i koldt vand i 1,5-2 timer. Skyl derefter, dæk med rent koldt vand og kog det mørt i cirka halvanden time. Derefter drænes vandet og skæres lungerne i små stykker.
Smelt smørret i en stegepande og steg de skrællede finhakket løg. Tilsæt mel, bland godt og læg skallen fra en citron revet på et fint rivejern. Varm alt over svag varme i 3-5 minutter.
Hæld derefter lidt færdigt kød bouillon, bordeddike, tilsæt krydderier efter smag, granuleret sukker og salt. Rør alt grundigt, læg lungestykkerne og kog under konstant omrøring. Fjern derefter fra varmen og server.
Svinelunger i vin
For at forberede krydrede lunger i vin skal du bruge:
- 900 g svinelunger
- 2 løg
- 1 stilk porrer
- 1 gulerod
- 1 tsk. melis;
- 6 peberkorn
- 2 nellike knopper;
- 2 enebær;
- 160 ml vineddike
- 30 g smør
- 30 svinekødsfedt
- 1 ½ tsk. tomatpuré;
- 250-300 ml kødsuppe;
- 130 ml Riesling;
- 80 ml fløde
- laurbærblad
- malet sort peber
- salt.
Blød svinekødslungerne i blød i koldt vand i 2 timer. Skyl derefter, dæk med rent vand, tilsæt skrællede og finthakkede grøntsager (løg, gulerødder og porrer), sukker, salt og krydderier (nelliker, peberkorn, laurbærblade, enebær bær). Hæld vineddiken i, og lad lungerne simre under låget i cirka halvanden time ved lav kog. Tøm derefter vandet, afkøl lungerne og skær dem i tynde strimler.
Smelt svinekødsfedt sammen med smørret i en stegepande og læg lungerne ned. Simre lidt, tilsæt kød bouillon og riesling. Dæk og lad dem simre i yderligere 7-10 minutter. Rør derefter fløde, salt og peber efter smag. Varm op og fjern den fra varmen.
