Ørred anses for at være en af de bedste laksearter. Let saltet ørred serveres på det festlige bord. Det bruges også til fremstilling af sandwich og salater. Hjemmesaltet fisk er meget mere økonomisk, og du kan også salte ørreden med de krydderier og urter, du foretrækker.
Funktioner ved saltning af ørred
Til saltning af ørred skal du tage groft salt: havsalt eller almindeligt bordsalt. Den trækker ikke juice ud af fisken, og dens kød forbliver saftig. Det anbefales at bruge salt sammen med sukker eller honning, kun i dette tilfælde får fisken en delikat og harmonisk smag.
Du kan diversificere bejdsebuketten med forskellige krydderier, urter, citron. Saltningshastigheden afhænger af den valgte opskrift og størrelsen på stykkerne: det tager 2-3 dage for et slagtekroppe, bøffer og fileter saltes normalt på 1 dag.
Du skal opbevare den færdige ørred i køleskabet i saltlage, hvis den er saltet i den, så den ikke forringes længere. En anden mulighed er at pakke ørreden i rent papir eller klud. I køleskabet opbevares mediumsaltet ørred i 10 dage, en let saltet slagtekropp kan ikke være egnet i mere end 1 uge.
Den klassiske opskrift på saltning af ørred
Du får brug for:
- sleben ørred - 1 kg;
- salt - 60 g;
- sorte peberkorn - 10 stk.;
- sukker - 20 g;
- laurbærblad - 2 stk.
Trin for trin tilberedningsproces
Forbered ørredkroppen, vask den, tarm den om nødvendigt, skær den i fileter og skær den i dele af den størrelse, du har brug for. Kombiner salt og sukker i en skål.
Forbered en ren, tør beholder til saltning af fisken. Det er vigtigt, at det ikke er metallisk, ellers får saltede ørred en ubehagelig smag af jern. Hæld en spiseskefuld hærdeblanding i bunden af beholderen.
Placer 5 sorte peberkorn og 1 laurbærblad samme sted. Placer halvdelen af ørreddelene i bunden af beholderen, og placer dem bagud. Drys fisken med 2 spsk af hærdeblandingen.
Placer de resterende fiskestykker ovenpå, men placer ryggen denne gang. Dæk dem med den resterende sukker- og saltblanding og tilsæt al den resterende peber og laurbærblade. Luk beholderen med et låg og placer det køligt.
Ifølge denne opskrift saltes ørredet på en dag, hvorefter den er klar til at spise. Hvis du har brug for en medium saltet rød fisk, skal du lade den stå en anden dag. Før servering skæres portionerne af ørred i tynde skiver og drysses med citronsaft.
Saltørred i saltlage
Du får brug for:
- ørredfilet eller bøffer - 1 kg;
- salt - 350 gram;
- vand - 1 l;
- krydderier efter smag.
Madlavningsproces trin for trin
Forbered ørreden til saltning, skyl, og hvis du har en hel slagtekrop, skal du skære den i stykker, der ikke er mere end 5 cm bred. Kog vand i en emaljekasser, tilsæt salt til den. Kog under omrøring af blandingen, indtil saltet er helt opløst.
Tilsæt de krydderier, du har brug for, til vandet, du kan gøre med en ærte sort peber eller tilsæt sennep efter smag. Kog saltlage i endnu et minut og fjern det fra varmen. Vent til saltlage er kølet ned til stuetemperatur.
Anbring ørredens dele i en glasbeholder eller plastbeholder. Du kan ikke bruge metalbeholdere til saltning. Hæld den afkølede saltlage over fisken, læg en vægt ovenpå, så alle stykkerne er i vandet. Stil beholderen med fisk i køleskabet eller kælderen.
Ørredfilet bliver saltet og klar til at spise på en dag, bøffer bliver let saltet på 36 timer. Hvis du vil salt fisken hårdere, skal du forlænge den tid, det er i saltlage, en anden dag. Hold altid din ørred ude i kulden.
En hurtig måde at syle ørred derhjemme
Du får brug for:
- ørredfilet - 500 gram;
- vand - 500 ml;
- salt - 40 g;
- sukker - 40 g
En nem måde at syltede små ørredstykker på
Skyl ørredfileterne og skær dem i 1/2-tommer skiver. Kog vand i en gryde og opløs sukkeret og saltet i det. Afkøles saltlage til stuetemperatur.
Fyld ørreden med afkølet saltlage i en dyb emaljebeholder, dræn saltlage efter 2 timer. Overfør de røde fiskeskiver til et serveringsfad og dryp med citronsaft. Let saltet ørred er klar, server.
Hvis du bruger ikke afkølet, men varm saltlage til saltning, kan fiskefilet skæres lidt tykkere, 2-3 cm hver. Fisken saltes også 2 timer efter hældning.
Saltet ørred med honning
Du får brug for:
- ørredfilet - 1 kg;
- flydende honning - 20 ml;
- sukker - 60 ml.
Madlavningsproces i etaper
Skær ørredkroppen i fileter, brug en skarp og bred kniv til at fjerne huden fra fileten. På samme tid skal du holde kniven næsten flad og flytte den og trykke den fast mod huden for ikke at skære kødet af.
Kombiner den flydende honning og salt i en kop og bland grundigt. Hvis der ikke er flydende honning, er det ikke nødvendigt at smelte det med vilje: Når det gnides med salt, opnår det den ønskede konsistens, kun det tager lidt længere tid at gnide.
Spred blandingen af honning og salt godt på ørredfileterne på begge sider. Rul laget til en rulle og læg det i en beholder til saltning. Dæk og afkøles i 24 timer.
Efter en dag skal du tage fileten ud og folde den ud, rulle den i en rulle med den anden side opad, returnere den til den samme beholder og læg den i køleskabet igen. Gentag den samme procedure på anden og tredje dag. Efter fire dage fra saltningens begyndelse vil ørreden være klar, skære fisken i skiver og tage en prøve.
Saltørred med vodka
Du får brug for:
- ørred - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- salt - 40 g;
- sukker - 30 g
Trin-for-trin madlavning
Skær ørredkroppen i fileter og skær den i små portioner. Bland sukker og salt i en skål, drys fisken med denne blanding, gnid grundigt ind i den. Anbring ørreden i beholderen, hvor du planlægger at syle den, og placer stykkerne med ryggen ned.
Hæld vodka oven på fisken, luk beholderen med et låg og afkøles. Den mindste tid, hvor rød fisk saltes i henhold til denne opskrift, er 12 timer. For en stærkere saltning er det bedre at lade ørreden være i saltlage og en dag. Smagen af ørreden tilberedt efter den givne opskrift er usædvanlig og meget interessant.
Saltet ørred med dild
Du får brug for:
- ørred (filet) - 500 gram;
- sukker - 40 g;
- salt - 40 g;
- friske dildgrøntsager - 50 g.
Madlavningsproces i etaper
Vask dild, ryst vanddråber af og læg på en serviet for at fjerne overskydende fugt. Del flok dild i tre lige store portioner. I en skål kombineres salt og sukker.
Skyl ørreden og adskil fileterne fra knoglerne og efterlad huden. Du behøver ikke skære den i stykker, saltingen bliver et helt lag. Gnid et lag fisk med en blanding af salt og sukker på alle sider. Anbring en del af dildet i bunden af beholderen, hvor ørreden skal saltes.
Placer et lag filet på dild med bagsiden nedad. Spred den anden del af dild ovenpå og dæk alt med det resterende lag ørred, men med huden opad. Dæk ørreden med den resterende dild.
Luk beholderen med et låg, og lad den stå i 6-8 timer ved stuetemperatur, send den derefter til køleskabet, og opbevar produktet der i 24-48 timer, afhængigt af hvor salt den fisk, du ønsker. Ørred saltet med dild viser sig at være duftende og øm.
