Svampekage er den letteste og mest frodige version af melkonfekture. For at dejen skal fungere, skal du vælge friske ingredienser og slå dem grundigt. Hjemmelavet kiks vil være en fremragende base til kager, bagværk, ruller. Fyld det op med fløde, marmelade eller frugt. Og det sædvanlige drys af pulveriseret sukker vil gøre en friskbagt kiks til en udsøgt delikatesse.
Ved tilberedningen af en kiks er alle faser vigtige: valg af produkter, tilberedning af dejen, korrekt bagning. Det færdige produkt skal have en blød og luftig struktur, ikke falde af og bevare sin form efter bagning.
Når du forbereder dejen, skal du nøje overholde proportionerne. Æg skal være friske, brug kun hvedemel af højeste kvalitet. Hvis du vil have en mere smuldrende kiks, skal du udskifte en fjerdedel af melet med kartoffelstivelse.
Til en særlig fluffy svampekage skal du koge dejen kold. Pisk 6 æg, adskil æggeblommer fra de hvide. Pisk æggeblommer med 4 spsk. spiseskefulde sukker, indtil massen øges i volumen 2-3 gange, og alle sukkerkornene er helt opløst. I en separat skål, slå de hvide i et stærkt skum, tilsæt 2 spsk. spiseskefulde sukker. Sigt 1 kop hvedemel.
Tilsæt en tredjedel af de piskede hvide til æggeblommassen, bland forsigtigt fra top til bund. Tilsæt mel i portioner og bland igen. Læg derefter de resterende proteiner ud. En korrekt tilberedt dej skal være luftig med mange små bobler.
Om ønsket kan hakkede nødder, citronskal eller kakaopulver tilsættes til hovedkiks.
Du kan lave en kiks efter en anden opskrift. Mos 6 æggeblommer med 1 kop hvidt sukker. Tilsæt 1 kop frisk creme fraiche og rør indtil glat. I en separat skål, slå 6 proteiner i et skum og sigt 2 kopper hvedemel. Sæt de piskede æggehvider og mel i portioner i æggeblommens creme, og ælt dejen forsigtigt.
Kiks bages på et bageplade eller i dåser i en ret varm, men ikke overophedet ovn. For at forhindre, at dejen falder ned, forvarmes ovnen godt, inden kiks placeres. Bagetiden afhænger af skorpens tykkelse. Et produkt med en tykkelse på 30-40 mm bages i cirka en halv time, og en meget tynd skorpe koges i højst 15 minutter. Den færdige dej skal ikke stå, straks efter piskning, skal du begynde at bage.
Hæld dejen i en smurt bagning med let mel. Hvis det ønskes, kan formen foretes med olieret bagepapir. Anbring produktet i en ovn opvarmet til 200-220 ° C. Forsøg ikke at åbne ovnlågen i de første 10 minutter. Delikat kiks tåler ikke rystelser og pludselige temperaturændringer. Det færdige produkt vil stige med en frodig hat og få en smuk rødlig overflade. Kontroller kiksens beredskab ved at gennembore den med en træpind. Efter indstikning skal den forblive tør uden spor af dej.
Hvis kiks er brunet, men indersiden stadig er fugtig, skal du dække overfladen af dejen med papir fugtet med vand og fortsætte med at bage.
Fjern den færdige kiks fra ovnen og afkøles let. Fjern derefter kagen forsigtigt fra formen, og spor dens vægge med en kniv indefra. Den friskbagte kiks er meget øm. Det skal køle helt ned på tavlen, hvilket tager mindst 4 timer. Først derefter kan du begynde at imprægnere kagen eller smøre den med fløde. Hvis du lægger en varm kiks i blød med sirup, kan den falde af og endda gå i stykker.
