Andekød hører til vildt, og derfor, hvis du kan lide ømt blødt kød, er det bedre at marinere anden før madlavning. Blandingen af ingredienser til marinaden er forskellig - afhængigt af den endelige skål.
Er det nødvendigt
-
- And
- Krydderi
- Citronsaft
- Vand
- Appelsiner
- hvidløg
- løg
- Urter
- Cognac eller sherry
- Plastbeholder eller -pose
Instruktioner
Trin 1
Først og fremmest skal du optø and, hvis den er frossen, ellers kan kødet ikke marinere ordentligt. Det tilrådes at optø and ved stuetemperatur.
Trin 2
Efter afrimning skal anden tørres med et papirhåndklæde, inden den gnides med krydderier eller hældes med flydende marinade.
Trin 3
Derefter skal du vælge en blanding til marinaden. Den klassiske måde i Europa er en blanding af krydderier og spiritus. Hvis du planlægger at tilberede en europæisk ret, er det bedre at rive ænderne med salt, peber eller provencalske krydderier, læg dem med rosmarin og hæld over med sherry eller cognac. Kød skal marineres i mindst 8 timer og helst inden for en dag.
Trin 4
Hvis du planlægger en skål fra det kinesiske køkken, er det bedre at bruge følgende marinade. Grundlaget for marinaden er sojasovs, hvortil der tilsættes en kinesisk blanding af fem krydderier - wuxianmian (formalet Sichuan-peber, stjerneanis, fennikel, kanel og nelliker i lige store mængder), 2-3 teskefulde pr. Fugl.
Trin 5
Anden gnides forsigtigt med denne blanding og placeres i en beholder eller pose.
Trin 6
En anden variant af marinaden, der ligner kineserne, bruger appelsiner. Kombinationen af citrus og kød er meget usædvanlig og lækker. Ælt skrællet og hakket hvidløg, løg, appelsin i en skål. Tilsæt derefter rosmarin, laurbærblad, peber og rosmarin. Derefter coates and med den resulterende blanding og marineres på et køligt sted i 4-5 timer.
