Rassolnik er en lækker, tyk og rig suppe med en rig smag og aroma. Skålen kan tilberedes med både byg og ris. Syltede agurker eller kål tilsættes ofte til den.
Rassolnik betragtes som et af de første kurser i russisk køkken. Dens prototype i Rusland var kalyasuppe. Denne skål blev tilberedt med agurksalt, citronsaft, kålsalt. Nogle gange blev kvass tilsat denne suppe. Der er flere sorter af syltede agurker: kød, svampe og vegetar.
For at forberede syltede agurk har du brug for følgende ingredienser: 400 gram svineknogler, 2,5 liter vand, 1/2 spsk. perlebyg, 1 løg, 2 mellemstore gulerødder, 3 mellemstore kartofler, 3 syltede agurker, 1/2 spsk. sur agurk saltlage, 20 gram vegetabilsk olie, 1 spsk. salt, 1 spsk. krydderi til suppe, 1 spsk. creme fraiche.
Kog bouillon først. For at gøre dette skal du dyppe svineknoglerne i vand, sætte gryden på ilden og vente på, at den koger. På dette tidspunkt skal du blæse byg flere gange. Processen er som følger: dypp kornet i vand og omrør. Så snart vandet bliver brunt, drænes det. Fyld derefter kornet med vand igen. Fortsæt dette indtil vandet er klart. Du skal muligvis ændre det 7 gange for dette.
Hvis du ikke kan lide løg i din suppe, skal du bare smide en hel løg i den. Og når den bliver blød, skal du tage den ud og smide den væk. Det vigtigste er, at løg ikke falder fra hinanden i suppen.
Tjek bouillon fra tid til anden, og skum skummet af. Når bouillon koger ned, reducer varmen og tilsæt byg. Så bouillon skal koge i yderligere 1,5 timer. Skum af og til hvidt skum. Vask kartofler, skræl og skær dem i terninger. Hak agurken i meget små terninger. Hak også løgene fint. Skræl, vask og skær gulerødderne i terninger. Du kan rive det. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie.
Hvis du vil have, at syltede agurk skal vise sig at være mere rig og velsmagende, skal du lægge en skefuld creme fraiche, mens løg og gulerødder koges over.
Efter 1, 5 timer, læg kartoflerne i en gryde med bouillon. Salt den fremtidige suppe. Når kartoflerne næsten er klar, skal du lægge agurken i suppen og hælde saltlagen op. Hæld nu det stegte løg og gulerod i suppen. På dette tidspunkt kan du prøve saltsuppe. Efter en halv time skal du sætte krydderierne i sylteagurk og slukke for varmen. Dæk med et låg: lad det sidde i et par minutter. Server suppen med creme fraiche.
Pickle kan tilberedes på basis af kylling bouillon, med nyrer, med fjerkræ indlæg, med et hjerte. Nogle værtinder formår endda at lave syltede agurker med pølser. Vegetabilsk sylteagurk inkluderer tomater, majroe, radiser og andre rodfrugter.
Tilberedningstiden for syltede agurker vil blive reduceret betydeligt, hvis bygen steges i olie indtil den er gyldenbrun. Udover smagen vil det give suppen en smuk farve.
Hvis du vil udskifte byg med ris, kan du gøre det uden problemer. Skyl og sorter ris inden madlavning. Sæt risgrynene i kogende vand i 5 minutter, og fold dem derefter på en sigte. Denne slags ris kan bruges i suppe. Ud over ris kan boghvede eller hirse bruges.
Du kan slet ikke lægge salt i sylteagurk, men så skal du lægge dobbelt så meget saltvand fra sure agurker.
