Brisling er en lille fisk, der oftest serveres saltet. Men en ting er en butiksfisk, og en anden ting er kogt med sjæl og kærlighed. Derudover saltes brisling hjemme uden skadelige konserveringsmidler.
Er det nødvendigt
- - 1 kg brisling
- - 3 spiseskefulde groft salt
- 1/4 tsk korianderfrø
- - 1 tsk sort peberkorn
- - 4 laurbærblade
- - 4 nelliker
- - 5 ærter af allehånde
- - en knivspids med ingefær.
Instruktioner
Trin 1
For at salte brislingen hjemme, tag fisken, skyl den grundigt under koldt rindende vand, og sørg for at lade vandet løbe ud af egen hånd. For at gøre dette skal du tage en lille gryde og et dørslag, læg fisken i dørslagene og læg den på gryden. Forbered groft salt, korianderfrø, sorte peberkorn, allehåndeærter, formalet ingefær, nelliker og laurbærblade. Til bejdsning er det bedre at vælge en mindre brisling, den saltes meget hurtigere og får en rigere smag.
Trin 2
Når du har vasket brislingen, må du aldrig tømme den. I sin oprindelige tilstand anbringes fisken i en bred mellemstor skål. Tag en mørtel og læg alle de anførte krydderier i den. Pund dem fint, bland godt med hinanden. For nemheds skyld kan du male alle krydderier og krydderier i en kaffekværn, men bliv ikke båret væk, partiklerne skal være små, men du har ikke brug for et homogent pulver.
Trin 3
Drys brislingen mildt med hakkede krydderier og bland grundigt, så hver fisk er krydret. Tilsæt den krævede mængde groft salt til fisken og rør igen. Salt skal tages groft, fint salt giver ikke den ønskede effekt ved saltning.
Trin 4
Brug en lav skål med en mindre diameter end skålen, der indeholder krydret fisk og salt. Dæk med denne plade, og tryk den ned på brislingen. Hvis det er nødvendigt, kan du lægge en lille vægt ovenpå.
Trin 5
Anbring saltfiskskålen i køleskabet i tolv timer. Når tiden er gået, skal du fjerne brisling og servere.
Trin 6
Saltet brisling derhjemme er klar til at spise. En fremragende sideskål til hende vil være kartoffelmos, kogte eller bagte kartofler. Drys fisk og kartofler med friske urter til en endnu mere lækker middag med saltet brisling.
Trin 7
Hvis du vil opbevare saltet brisling i lang tid, skal du tilføje en kvart teskefuld saltpeter til den, du skal også tilføje mere salt, ellers går fisken dårligt efter et par dage.
