Lyserød laks er en fisk fra laksefamilien, den tilhører de værdifulde sorter af kommerciel rød fisk. Dens kød kan spises kogt, stegt, bagt. Saltet lyserød laks er også meget velsmagende, som er let at lave mad selv derhjemme.
I modsætning til fedt laks eller ørred kan lyserød laksekød være ret tørt, men korrekt saltning og forarbejdning vil aflaste din fisk fra denne mangel, hvilket gør retten ret saftig og øm.
Du skal starte med forbehandling af slagtekroppen. Skyl fisken grundigt under rindende vand, rev maven med en skarp kniv, og fjern alle indvolde. Skær derefter hovedet og alle finner af, skyl igen under rindende vand og tør med et papirhåndklæde.
Til skæring af finnerne tilrådes det at bruge speciel saks, da det kan være ret vanskeligt at skære finnerne forsigtigt med en kniv uden at beskadige huden.
Lav en dyb snit langs ryggen langs fiskens længde og adskil forsigtigt slagtekroppen fra ryggen, og pas på at fjerne så meget af kødet som muligt fra knoglen. Fjern store ribben, der ikke er adskilt fra højderyggen separat. Du får to stykker lyserød laksefilet, helt klar til saltning. Du kan salte fisken i denne form eller ved at skære den i portioner.
Der er to hovedmetoder til saltning af lyserød laks derhjemme: tør saltning og brug af saltlage.
Tør ambassadør
For 1 kg fisk skal du bruge 1,5 spiseskefuld salt, 1 ufuldstændig spiseskefuld sukker, nogle sorte peberkorn, et par laurbærblade og vegetabilsk olie.
Bland salt med sukker og sort peber, gnid fisken på alle sider med den resulterende blanding.
Tag et glas eller en emalje dyb skål med en flad bund, hæld et tyndt lag vegetabilsk olie i det, læg den saltede fisk, hvis der stadig er krydderier, drys fisken med dem ovenpå, læg laurbærblade ved siden af og ovenpå, og hæld lidt mere vegetabilsk olie oven på alt dette.
Aluminiumsskåle til saltning af lyserød laks er ikke egnede, da dette metal giver den karakteristiske metalliske smag til den færdige skål, hvilket i høj grad vil ødelægge dens smag.
Dæk skålen med fisken med et låg, og lad den stå på bordet i 1, 5-2 timer, så slagtekroppen er let saltet ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet i en anden dag. Hvis du gjorde alt rigtigt, kan du næste dag servere utrolig velsmagende og ømt saltet fisk.
Pink laks ambassadør i saltlage
saltlage er endnu lettere. Kog 0,5 liter vand, kog op, spis 2 spiseskefulde salt i det og afkøl til stuetemperatur. Hæld den resulterende mættede opløsning over fisken, luk låget og lad den først stå på køkkenbordet, og sæt den derefter i køleskabet.
Efter ca. en dag skal du tage den lyserøde laks ud og prøve et stykke. Hvis det viser sig at være let saltet, skal du opbevare det i køleskabet i en anden dag. Når fisken er kogt, drænes saltlage, læg de lyserøde laksestykker på et papirhåndklæde for at tørre lidt og børst let med vegetabilsk olie inden servering.
