Kantareller er alsidige svampe, der kan bruges til at tilberede en lang række retter. Syltede kantareller er ikke mindre relevante. Under indflydelse af eddike får de en behagelig og let syrlig smag.
Er det nødvendigt
-
- Kantareller "Novgorod":
- kantareller - 1 kg;
- vand - 1/3 spsk.;
- eddike 8% - 2/3 spsk.;
- salt - 1 spsk;
- sukker - 1 tsk;
- allehånde ærter;
- Laurbærblad;
- fedter;
- kanel.
- Kantareller "krydret":
- kantareller - 250 g;
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- chili peber - 1 bælg;
- selleri - 40 g;
- hvidvinseddike - 100 ml;
- sukker - 2 tsk;
- salt;
- sorte peberkorn;
- Laurbærblad;
- rosmarin;
- enebær.
- Kantareller "Malinsky":
- kogte kantareller - 1 kg;
- vand - 1/3 spsk;
- allehånde;
- sukker - 1 tsk;
- eddike 8% - 2/3 spsk.;
- salt - 1 spsk;
- kanel;
- fedter;
- Laurbærblad.
Instruktioner
Trin 1
Kantareller "Novgorodskie" Kantareller rengøres grundigt fra snavs, vaskes og skæres af benene. Kog hatten i saltet vand i 30 minutter og kassér dem i et dørslag for at tørre lidt ud. Kog vandet med salt og eddike, dypp svampene i det, kog dem i 20-30 minutter, og tilsæt straks sukker og krydderier i slutningen. Derefter afkøles alt, anbring krukker og steriliser. Dæk krukkerne med sterile låg, rul dem op. Efter krukken skal du vende den på hovedet, dække den med et tæppe og lade den køle af, og læg den derefter i et koldt skab eller et andet køligt mørkt sted.
Trin 2
Kantareller "krydret" Kantareller skræller, vaskes, dyppes i kogende saltet vand i 1 minut og smides derefter i en dørslag. Skær løg i fire dele. Skær hver hvidløgsklyve og peber i 2 stykker. Hak selleri fint. Bland eddike med vand, grøntsager og krydderier, kog og kog i 5-7 minutter. Arranger kantarellerne i steriliserede krukker og dæk med marinade. Dæk, vend, afkøl og opbevar et køligt, mørkt sted.
Trin 3
Kantareller "Malinsky" Rengør kantarellerne for snavs, skyl grundigt, dæk med koldt vand og læg på medium varme. Kog indtil det er mørt, ca. 20-30 minutter. Sæt derefter svampene i et dørslag, og lad det dræne vandet og tørre det lidt ud. Hæld eddike, vand i en gryde, tilsæt salt, kog marinaden, læg kogte kantareller i den og kog i 20-25 minutter. Tilsæt sukker, allehånde, kanel, nelliker og laurbærblade 5 minutter inden afslutningen af madlavningen. Afkøl de færdige kantareller, læg dem i omhyggeligt vasket krukker og fyld dem med kold marinade. Dæk krukkerne med pergamentpapir og bind. Opbevares et køligt, mørkt sted.
