Hjemmelavet brød er et godt alternativ til de sædvanlige købte brød. Der er ingen unødvendige tilsætningsstoffer, mængden og kvaliteten af ingredienser kan kontrolleres ved at bage produktet efter din egen smag. Det er ikke nødvendigt at købe en brødproducent, der fås lækkert brød selv i en konventionel ovn.
Hjemmelavet brød: fordele og funktioner
Brød betragtes traditionelt som en nødvendig tilføjelse til et måltid. Det fungerer som base for sandwich, ledsager supper og hovedretter og bruges til tilberedning af snacks og desserter. Desværre er kvaliteten af industrielle bagværk dårlig. En masse ikke meget nyttige ingredienser tilsættes til brød: smagsforbedringsmidler, stabilisatorer, smagsstoffer. Produkter med naturlige ingredienser er dyre og ikke let tilgængelige. Den bedste løsning er at bage brødet selv. Processen er let at mestre, startende med grundlæggende opskrifter, du kan gradvist gå videre til mere komplekse og originale.
I modsætning til almindelig opfattelse er kalorieindholdet i almindeligt brød ikke særlig højt. Det mest nyttige produkt er tilsat fuldkorn eller uraffineret mel. Brød med tilsætningsstoffer (oliven, ost, nødder, tørrede frugter) indeholder flere kalorier, men har en fantastisk smag. Du kan afhente og mindre kalorieindhold ingredienser: urter, krydderier, tørrede grøntsager. Sådan brød er meget nyttigt, ud over B-vitaminer indeholder det en masse værdifulde fibre og stimulerer god fordøjelse.
For at gøre hjemmelavet brød velsmagende er det vigtigt at bruge kvalitetsprodukter. Frisk eller tør gær vil gøre; nogle foretrækker surdej bagværk. Brødets udseende og smag afhænger også af melets kvalitet. Det foretrækkes at bruge et produkt fra hård hvede. Lækker konfekture og luftigt let brød fås fra hvidt mel af højeste kvalitet. Loafs med en tættere krumme og en smuk blank skorpe bages af mel af 1. klasse. Mel af 2. klasse er kendetegnet ved deres tæthed og en behagelig nøddeagtig smag. Rugmel indeholder ikke gluten, det blandes med hvedemel inden bagning, de nøjagtige proportioner afhænger af den specifikke opskrift.
Et vigtigt punkt er udformningen af brødet. For at gøre skorpen skinnende og rødmodig, smør den med et pisket æg. Den silkeagtige pukkel tilvejebringes af mælkebelægningen. Sødt brød kan børstes med sukkersirup, skorpen bliver blank og sprød.
Hvedebrød: grundlæggende opskrift
Det tager ikke mere end 1, 5 timer at bage smukke, velsmagende og sunde brød. Færdigbrød kan fryses og opvarmes igen inden servering i mikrobølgeovn eller ovn. Ifølge basisopskriften bages der også brød med tilsætningsstoffer. Det anbefales at tilføje malet kanel, hakkede nødder, mandelblade, kandiserede frugter, rosiner, tørrede abrikoser, svesker, tørrede kirsebær til søde brød. Til snackbrød er hakket oliven eller udstenede oliven, solsikke- eller græskarfrø, ost, tørrede urter, paprika egnede. Alle komponenter tilsættes efter korrektur, æltning af dejen grundigt. Den angivne mængde mad udgør 3 brød i standardstørrelse.
Ingredienser:
- 1, 4 kg premium hvedemel;
- 2 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie;
- 25 g frisk gær;
- 4 tsk salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 900 ml vand.
Opløs gær i varmt vand, tilsæt sukker, sæt blandingen i varme i 15 minutter. Hæld i en stor skål, tilsæt salt, rør det præ-sigtede mel i portioner. Ælt en glat, homogen dej, læg den i en skål, stram med plastfolie og læg den på et varmt sted. Når massen fordobles, kan du begynde at skære.
Smør brødformerne (rektangulære eller runde) med vegetabilsk olie. Sæt dejen på et melet bord og ælt i et par minutter til. Opdel i 3 dele, rul hver i en bolle og læg den i en form. Dæk beholderne med plastfolie og lad det stå i 30-40 minutter til korrektur. Når de fremtidige brød fylder formene, skal du lave et snit i hver og støve overfladen med mel.
Anbring formene i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Bages i 35-40 minutter, kontroller beredskab ved at banke på formen. Hvis brødet ikke bages, dæmpes lyden, formularerne skal returneres til ovnen i yderligere 5-7 minutter. Fjern de færdige ruller og afkøles på et rist, der dækker med et linnedhåndklæde.
Brød med mælk: trin for trin tilberedning
Du kan tilføje fedtfattig mælk til dejen ved at blande den med vand. Brødet viser sig at være mere behageligt for smagen, så brød bages ofte med søde tilsætningsstoffer: tørret frugt, nødder, kandiserede frugter. Mængden af sukker kan øges, men for sødt brød stiger værre.
Ingredienser:
- 15 g tør gær;
- 100 g smør;
- 2 tsk Sahara;
- 1, 4 kg hvedemel 1 eller premium;
- 3 tsk salt;
- 3 æg
- 450 ml mælk
- 450 ml vand.
Sigt melet i en skål, opvarm mælken let og bland med vand. Opløs tør gær i halvdelen af mælkeblandingen, tilsæt sukker. Lad det virke i 15 minutter. Bland smør med mel, hæld opløst gær og 2 æg, slået i en separat beholder, tilsæt salt. Ælt dejen i ca. 10 minutter, fordel den over 3 dåser, let olieret. Lad det stå i 40 minutter.
Børste overfladen af brødet med et pisket æg for at danne en gyldenbrun skorpe. Sæt formene i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Bag i 50 minutter, læg brødene ud af formene, pensl skorpen med smeltet smør. Køle brødet på en rist eller et bord, dæk med et linnedhåndklæde.
Gråt brød med løg og ost
For at tilberede klassisk gråt brød skal du blande mel af første og højeste kvalitet. Krummen viser sig at være tæt, næringsværdien af sådant brød er høj. Yderligere ingredienser kan tilsættes for at forbedre smagen, såsom krydret hård ost og stegt løg. I stedet for spidskommen til drys kan du bruge valmue eller en blanding af tørrede urter: persille, dild, basilikum, timian. Fra den specificerede mængde produkter opnås 1 brød eller brød.
Ingredienser:
- 300 g 1. klasse hvedemel;
- 150 g premium hvedemel
- 300 ml vand
- 1 tsk salt;
- 0,5 tsk Sahara;
- 10 g frisk gær
- 1 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie;
- 1 medium løg;
- 80 g cheddarost;
- 1 tsk spidskommen;
- 1 æg.
Sigt melet og bland. Opløs gær i varmt vand, tilsæt sukker, salt, vegetabilsk olie. Lad blandingen stå i et kvarter. Skræl løg, skær i små terninger og steg i varm vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun. Sørg for, at løgene ikke brænder. Du kan tilføje noget sukker til gryden for at få en dejlig karamelsmag. Riv osten på et fint rivejern.
Hæld melblandingen i portioner i den opløste gær. Ælt til en homogen dej, lad den være i en skål under et korrekturhåndklæde. På 40 minutter skal dejen fordobles. Hvis dejen ikke hæver sig, skal du placere den på et varmt sted, f.eks. En skål med varmt vand.
Ælt dejen på et melet bræt med revet ost og løg. Sæt et par spiseskefulde ost til side til drys. Sæt dejen i en smurt fad og lad den stå i 20-30 minutter. Hvis det er nødvendigt at bage et brød, placeres dejen, der opsamles i en kugle, på et bageplade, der laves 2-3 hak på overfladen med en kniv.
Når det fremtidige brød stiger, børstes det med et pisket æg og drys med en blanding af revet ost og karvefrø. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Kontroller, at brødet er færdigt, tag det ud af formen, og afkøl på et bræt eller en rist. Bagning kan serveres helt afkølet eller varm, det er godt som en uafhængig skål eller som tilbehør til grøntsagssalater, fisk, stegt kød.
