I smag og næringsværdi er svampe ikke ringere end porcini-svampe, men de koger endnu hurtigere. Du kan lave gelerede svampe, suppe, stege dem, gryderet med ribben, marinere til vinteren.
Svampesvampen er interessant for kulinariske specialister, fordi du kan lave mange lækre retter af den: kog den første, den anden, sylt og sylt om vinteren, gryderet sammen med kød og honning.
Original opskrift
Det er selvfølgelig vigtigt kun at bruge de spiselige underarter af denne skovgave. Der er omkring 20 typer af dem. Grønne, røde, brune svinghjul er særligt værdsatte. Først skal du rense svampene for snavs, fjerne den farvede skræl fra hætten. Nu kan du tilberede dem.
En interessant opskrift giver dig mulighed for at lave en original skål. Lav et svinghjul med honning. Tage:
- 1 kg svampe
- 1 stor fed hvidløg
- 1, 5 Art. l. honning;
- 1, 5 Art. l. bordeddike;
- 1, 5 Art. l. sennep;
- en flok persille.
Skræl og skyl svampene, og skær dem derefter i mellemstore skiver. Anbring i en emaljeskål.
Forbered saucen. For at gøre dette skal du hugge urterne, tilsæt hvidløg, der er passeret gennem en presse her, samt honning, sennep og eddike. Omrør denne masse.
Hæld den kogte hvidløgssauce over stykker af svinghjulet, afkøles i 2-4 timer. I løbet af denne tid er svampene gennemblødt i marinaden.
Overfør derefter disse tilberedte ingredienser til en stegepande og lad dem simre i 45 minutter over svag varme. Server honningsvampe med kød og kartofler.
Få mennesker opgiver duftende stegte svampe. Følgende klassiske opskrift hjælper dig med at forberede dem hurtigt og nemt.
Stegte svampe
Tage:
- 1,5 kg svampe
- 2 hoveder af løg;
- Laurbærblad;
- salt;
- solsikkeolie;
- creme fraiche.
Skræl svampene. Hvis der er prøver med skimmel eller ormehuller blandt dem, skal du ikke bruge dem.
Det er ikke nødvendigt at bløde og koge svampene på forhånd. De er blandt de svampe, der koger ret hurtigt.
Skyl disse skovgaver, og den overskydende fugt skal fjernes ved let at trykke på hver svamp med dine hænder. Skær svampene i kiler.
Hæld solsikkeolie i gryden, opvarm den, og tilsæt derefter de tilberedte svampe. Hold dem på svag varme i en halv time uden at lukke lågene. Dette trick hjælper med at fordampe overskydende fugt. Skum regelmæssigt overfladen af maden og rør indholdet i gryden. Efter en halv time tilsættes hakket løg her og steg svampene med denne grøntsag i yderligere 15 minutter.
Nu kan du servere en lækker hjemmelavet skål garneret med creme fraiche og hakket persille.
Hvordan man laver suppe
Svampe laver lækre første retter. Den trinvise opskrift hjælper dig med at lave hjemmelavede svampenudler. Kalorieindholdet i denne skål er lavt, så det er perfekt til dem, der følger deres figur. Tør svampene på forhånd, så kan du nyde en duftende suppe hele året.
Tage:
- 30 g tørre svampe
- 1 gulerod
- 1 hoved løg
- greener.
For at fremstille nudler har du brug for:
- 120 g creme fraiche;
- salt efter smag
- 160 g mel
- 1 æg.
Hæld kogende vand over de tørrede svampe for at belægge svampene. Dæk beholderen med et låg. Fjern svampene efter 20 minutter og skær dem i skiver. Kog nu disse skovgaver i en time.
Riv gulerødderne på et groft rivejern eller skær dem i strimler. Hak løgene. Steg disse grøntsager i vegetabilsk olie. Sæt denne dressing i suppen og kog i yderligere 10 minutter.
For at fremstille nudlerne skal du kombinere alle ingredienserne til nudlerne. Rul derefter dejen i et lag og skær den i strimler. Disse emner skal rulles i mel og sættes i suppen. Kog sådanne nudler i 20 minutter. Server denne skål med creme fraiche og hakkede urter.
Den næste trin-for-trin opskrift giver dig mulighed for at skabe en lige så velsmagende først. Da det er lavet af friske svampe, tager det kun 30 minutter at lave mad.
Brug bouillon eller kog i vand. Tage:
- kartofler - 3 stk.;
- svampe - 300 g;
- perlebyg - 2 spsk. l.;
- løg - 1 hoved
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- peber og salt efter smag
- friske urter.
Skræl svampene, fjern den farvede hud fra hætten, trim bunden af benene. Skyl svampene og hak dem. Hak løg, kartofler og urter.
Hæld 2 liter kødkraft eller vand i en gryde og sæt den i brand. På dette tidspunkt steges svampene i en gryde i vegetabilsk olie, og efter ca. 10 minutter tilsættes løgene til dem og koges i yderligere 5 minutter.
Sæt svampe og løg i den kogende bouillon, tilsæt byg og kog i 10 minutter. Nu kan du tilføje tilberedte kartofler til suppen og koge i yderligere 15 minutter.
Sluk for varmen, tilsæt hakkede greener til denne første skål, og lad bryggen være under låget i 10 minutter. Server svampesuppe med creme fraiche.
Kød med svampe
Svinghjul passer godt til kød. Du vil helt sikkert være overbevist om dette.
Tage:
- 300 g svampe
- 1 kg svinekød
- 2 stk. løg;
- 3 fedter og allehånde;
- Laurbærblad;
- krydderier og salt.
Denne enkle opskrift kræver et minimum af forberedelse, så du hurtigt kan lave et solidt måltid.
Skær de skrællede svampe og løg i halve ringe. Spred ribben, svampe, svampe, løg, krydderier i lige store portioner i lerpotter. Glem ikke at salte efter smag.
Dæk beholderne med låg og læg dem i en forvarmet ovn for at simre i 50 minutter.
Hvis du serverer en champignon og kalkun på det festlige bord, vil gæsterne være glade. Tage:
- kalkun suppesæt - 500 g;
- svampe - 500 g;
- vand - 1 l;
- salt;
- gelatine - 2 spsk. l.;
- persille;
- løg - 2 hoveder.
Skyl ingredienser til kalkunssuppe og læg dem i en gryde, tilsæt vand og vasket løg. Det behøver ikke at blive skrællet. Kog bouillon. Fjern derefter løg; du har ikke brug for det.
Kog svampene i en anden gryde, tilsæt det vaskede løg. Ved afslutningen af tilberedningen skal den også fjernes.
Afkøl svampekraften, hæld 250 ml af denne væske og blød gelatinen i en halv time. Efter denne tid, hæld den opsvulmede masse i hovedsvampens bouillon, krydre den med salt og peber. Varm op indtil det er varmt for at opløse gelatinen. Sluk derefter for varmen, og sil denne væske gennem osteklud.
Sæt det adskilte og hakkede kalkunekød, svampe og hakkede greener i tilberedte skåle. Hæld over med svampekraft. Anbring skålen i køleskab for at fryse.
Svampeemner
I løbet af sæsonen kan du fejre svampe, hvis du forbereder dem til fremtidig brug. Det er vigtigt at vide, hvordan man gør dette.
Tage:
- 1 kg svampe
- 1 spsk. l. salt;
- 0, 5 spsk. l sukker;
- 500 ml vand til marinaden;
- 60 ml 9% eddike;
- citronsyre på spidsen af en kniv;
- 2 laurbærblade;
- 2 fed hvidløg
- 5 stykker. sorte peberkorn.
Skær velvaskede svampe i små stykker. Hæld vand i en gryde, tilsæt citronsyre og kog væsken. Sæt derefter svampene her og kog dem efter kogende vand i 20 minutter. Fjern skum med jævne mellemrum med en skåret ske.
Forbered marinaden separat. For at gøre dette, hæld 500 ml af en liter vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, laurbærblade, sorte peberkorn og hakkede fed hvidløg. Kog saltlage, læg de kogte svampe her og kog dem over ilden i yderligere 15 minutter.
Hæld derefter eddike i og læg straks svampe og marinade i klargjorte steriliserede krukker. Luk dem med metallåg. Placer beholderne på hovedet på en plan overflade, pakk krukkerne ind. Hold dem i denne tilstand i 6 timer.
Vend derefter containerne og opbevar dem et køligt, mørkt sted i et år.
Hvis du selv i lavsæsonen vil spise stegte svampe, kan du tilberede dem og derefter fryse dem. En anden måde er at opbevare rå svampe i fryseren. De tages ud herfra og steges efter behov. Men for ikke at tage plads i køleskabet, kan du tilberede stegte svampe og opbevare dem til vinteren i glasbeholdere.
Tage:
- 1 kg svampe
- 250 ml raffineret vegetabilsk olie
- malet sort peber og salt efter smag.
Kog de rensede og vaskede svampe i 15 minutter. Tøm derefter dette vand, tilsæt nyt. Når det koger, skal du koge svampene i endnu et kvarter. Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande, læg forsigtigt tilberedte svampe her.
Dæk dem med et låg og lad dem simre i en halv time. Fjern derefter låget og kog ved svag varme i yderligere 15 minutter. Tilsæt peber og salt efter smag.
Sæt de forberedte svampe i sterile krukker, hæld den resterende varme olie i gryden i hver beholder ovenpå til en højde på 2 cm. Pak krukkerne ind. Efter 6 timer skal du gemme dem på et køligt, mørkt sted. Opbevares i seks måneder.
Disse er ganske enkle opskrifter, der præsenteres for din opmærksomhed. Det vigtigste er at samle svampene, og det vil ikke være svært at tilberede dem.
