Italienske retter er meget populære blandt russerne. Lasagne, pasta, pizza og forskellige salater er meget tilfredsstillende og lækker mad, gennemsyret af italiensk smag. Og selv derhjemme kan du gentage den berømte carbonara-pasta og have nogle madlavningshemmeligheder på lager.
Ægte italiensk pasta er pasta lavet af hård hvede. De indeholder en stor mængde gluten, de indeholder et minimum af fedt og stivelse, så du kan ikke være bange for at få ekstra pund ved brugen.
Det er hård hvede pasta, der kan blive hovedhemmeligheden bag høj kvalitet tilberedning af ægte carbonara pasta. Det betyder, at det under ingen omstændigheder ikke er værd at spare på denne komponent.
Carbonara pasta består af flere komponenter: først og fremmest er det selve pastaen, som nu kan købes i enhver butik. Den anden komponent i den berømte skål er kødkomponenten. I Italien er dette pancetta - svinekød, der opbevares i salt i lang tid.
Guanciale, som italienerne også elsker, kan også blive en kødkomponent. Disse er svinekinder, der er gnides med rød peber, salt og timian. Italienerne forbereder denne ingrediens til carbonara derhjemme, og saltet kødet i tre uger.
I Rusland er guanchiale eller pancetta ret problematisk at finde, selvfølgelig kan du købe et svinekød og mave, salt dem derhjemme. Men processen tager ret lang tid. Derfor er det nok at bruge en fedtfattig bacon for at fremstille en lækker carbonara-pasta. Skær det i tynde strimler eller små terninger.
For at kødet kan afsløre sin fulde smag og aroma, er det nødvendigt at tilføje et par dråber tør rødvin til det under stegningen. Vær ikke bange, sådan en skål kan gives selv til børn. Derudover er det værd at tilføje finhakket hvidløg til bacon under stegning, fordi det er han, der passer godt til kødprodukter.
En af hemmelighederne ved at fremstille ægte carbonara pasta er at tilføje ægsauce til den. Æg skal være friske, kun æggeblommer bruges i skålen. Peber dem meget godt, bland med ost. For at gøre saucen mere øm og ikke så tyk, kan du tilføje fløde til den. Nogle kokke mener, at det vand, hvor pastaen blev kogt, er bedre til saucen, det vil give skålen en ægte italiensk smag.
Kokke anbefaler ikke at tilføje salt til saucen; det er bedre ikke at skåne sortmalet peber, når du forbereder den.
Vær ikke bange for at bruge rå æggeblommer til saucen, for under indflydelse af varmt vand og bare kogt pasta koger de, og der vil ikke være nogen skade på kroppen fra dem.
Den sidste ingrediens i carbonara pasta er ost, der tilsættes til saucen. For at opnå den perfekte smag. Der er to typer ost værd at bruge. I Italien anvendes parmesan og pecorino romano.
Pasta carbonara skal serveres varm, indtil pastaen har mistet sin tætte konsistens under indflydelse af sauce.
Som du kan se, er der mange hemmeligheder ved at lave ægte italiensk carbonara pasta, men de er alle enkle. Dette giver dig mulighed for at tilberede din yndlingsret derhjemme, så det bliver svært at skelne den fra restaurantversionen.
