At lave en blød kiks er ikke en let opgave. Faktisk er det nødvendigt at observere en bestemt rækkefølge, når man ælder dejen, samt være opmærksom på et antal vigtige nuancer.
For at lave en frodig kiks skal du kende alle dens madlavningshemmeligheder. Og den vigtigste af dem er udvælgelsen af de korrekte proportioner til hovedingredienserne. For at få en mellemstor kiks skal du tage 5 æg, glass et glas kartoffelstivelse, 200 g sukker og ¾ et glas mel, som skal være af højeste kvalitet, en knivspids salt og 1 g af vanillin. Eventuelt kan du tilføje små mængder kardemomme og gurkemeje (højst 5 g). Brug ikke ripper eller sodavand, når du ælter dejen. Disse ingredienser giver dine bagværk en ubehagelig lugt og kan ende med en kage i stedet for en kiks.
For at lave en kiks skal du kun tage to gange sigtet mel. Når alt kommer til alt, bliver det overmættet med ilt. Dette gør dine kager luftige.
En anden hemmelighed for en blød svampekage er at bruge mad med samme temperatur, og jo lavere den er, jo bedre til bagning. Bemærk, at du også skal bruge en kølet skimmel, beholdere til at slå æg og improviseret udstyr (koster, skeer, en kniv osv.).
For at lave en frodig kiks er det bydende nødvendigt at adskille de hvide fra æggeblommer, når dejen tilberedes, og slå dem separat. Du skal vide, at du skal tilføje salt til proteinerne. Ved piskning af æggeblommer introduceres sukker først og derefter de andre ingredienser. Sidst men ikke mindst tilsættes piskede proteiner til dem (lagt i portioner - 2-3 spiseskefulde hver). De skal have en tyk, men samtidig luftig konsistens uden tilstedeværelse af væske, derfor skal de piskes med en mixer i 3-5 minutter ved høj hastighed.
Sørg for at forberede en kiks bageplade. Vask det grundigt, børst derefter med smeltet smør, læg et ark pergament ovenpå. Vent, indtil den er gennemblødt i olie, og vend den derefter over til den anden side. Drys ikke pergament med mel, semulje, hakkede nødder eller brødkrummer. På grund af dem hæver kiks muligvis ikke, desuden vil dets udseende og smag fra sådanne tilsætningsstoffer kun forværres.
Du kan kun sætte formen med dejen i en forvarmet ovn op til 190-200 ° C. De kan ikke efterlades ved stuetemperatur, selv i 5 minutter. Når alt kommer til alt, vil dejen i løbet af denne tid have tid til at falde, hvilket betyder, at kiks viser sig at være tæt og lav. Bag det i mindst 10 minutter, hvis du beslutter dig for at lave en rulle eller 30-40 - når du forbereder en kageskorpe (den sidste bagetid afhænger af mængden af dej i formen).
Når du bager en kiks, er det forbudt at åbne ovndøren, ellers vil du i stedet for blød bagning ende med en flad kage, der er uegnet til at lave kager og bagværk.
Det er nødvendigt at fjerne den færdige kiks forsigtigt fra formen. Vend det ikke på hovedet og ryst det. For at gøre det let at bevæge sig væk fra formens kanter, skal du pakke det med et håndklæde dyppet i koldt vand i 30-40 sekunder. Fjern derefter kiks med en spatel og en skarp kniv.
