Det er klart, at flodfisk med det evige problem med små knogler ikke kan sammenlignes med den saftige fedtfilet fra sin marine slægtning. Men efter at have mestret nogle metoder til madlavning af benfisk kan du endda tilberede festlige retter fra det.
I lyset af den nylige stigning i fødevarepriserne er det på høje tid at skifte til billig flodfisk, som på ingen måde er ringere end smag i forhold til havfisk. Naturligvis er sidstnævnte rig på flerumættede fedtsyrer, jod og brom, som ikke findes i flodfisk. Men begge er en kilde til værdifuldt animalsk protein, der indeholder essentielle aminosyrer, som er meget lettere at fordøje end kødprotein. Kærligheden til smagen af flodfisk overskygges imidlertid af et stort antal små knogler, der afskrækker ethvert ønske om at spise den. Men erfarne kulinariske eksperter hævder, at der er mindst tre måder at bekæmpe den benede struktur af små flodfisk på.
Sådan steges du benfisk korrekt
Det ser ud til at være ingen hemmelighed for nogen, at mange husmødre, efter at have fjernet skæl og indvold af knoglefisk, stadig laver hak på begge sider langs gaffelbenene til den meget bageste del. Selvom denne metode er kendt for mange, stoler ikke alle på den. Ligesom efter stegning er der mange små knogler. Dette resultat opnås, hvis papirmassen i nærheden af ryggen ikke er skåret dybt nok. Og hullerne mellem udskæringerne er for store.
For at foretage de korrekte snit skal du have en skarpt slibet kniv med et tyndt blad. Det er bedst at placere fisken på skærebrættet, så kniven bevæger sig fra maven til ryggen. Sæt fisken med ryggen til dig. Afstanden mellem snitene skal være 5-7 mm. Når du er vant til det, kan du gøre det endnu mindre eller skære hele fiskens overflade i firkanter. Efter sådan behandling skal det gnides med salt, dyppes i mel og sendes til varm olie.
Der er dog endnu en subtilitet - der skal være nok vegetabilsk olie, så den når toppen af højderyggen. Ellers mærkes små knogler virkelig. For at gøre flodfisk velsmagende og saftig skal du stege ved høje temperaturer. Derefter steges skorpen, og kødet indeni forbliver ømt. Det vil tage længere tid at stege på svag varme, og fisken kan vise sig at være tør.
Ristning af benfisk i ovnen
Der bages for det meste fede fisk i ovnen, men der kan også koges karpe, brasen, crucian karpe. Den indledende opskæring af fiskekroppen er den samme som i den tidligere version. Hvis du vil spise fisk og nyde dens smag, behøver du ikke være doven for at foretage hyppige langsgående nedskæringer. Det er bedst at bage i folie, i bunden af hvilken der laves en "pude" af grøntsager og urter, og derefter sættes fisk.
Det antages, at flodfisk er "venlig" med krydderier og saucer, så du kan sparsomt gnide fisken med en blanding af creme fraiche eller mayonnaise med hvidløg, koriander, ingefær og andre favoritkrydderier. Den optimale temperatur til bagning er 180 grader. Skålen vil være klar på cirka 40 til 45 minutter. Men hvis du har brug for at få en gyldenbrun skorpe, kan du lade fisken være i ovnen i yderligere 10 minutter, mens du åbner folien og tilføjer temperaturen til 200 grader. Hvis flodfisk kogt i ovnen er stor, passerer den ganske godt til en festlig skål.
Madlavning fiskekager
Du kan starte små knoglefisk til madlavning af koteletter eller kødboller ved at dreje den 2-3 gange gennem en kødkværn. Generelt er hakket kødopskrift på fiskekager ikke forskellig fra kødret. Det samme brød gennemblødt i vand eller mælk, æg, salt, sortmalet peber. Men hvis du tilføjer svinekød, revet kartofler, finhakket løg og stegt i smør, en knivspids soda til hakket fisk, får du utroligt ømme saftige koteletter. Utvivlsomt tager benfisk mere tid på at skære og forberede, men resultatet er det værd.
