Ifølge den traditionelle opskrift skal en ægte fiskesuppe koges over ild fra friskfanget fisk. Men dette betyder ikke, at det er umuligt at lave denne ret derhjemme. Ægte fiskesuppe bliver velsmagende og rige, selv på en almindelig komfur.
Klassisk fiskesuppe opskrift
Ingredienser:
- fisk (frisk) - 1 kg
- kartofler (helst søde og ikke-smuldrende) - 4 stykker
- gulerødder - 1 stk.
- løg - 1 stykke
- persille rod - 1 stykke;
- fedt - 2 spsk;
- laurbærblade - 2 stykker;
- salt, sort peber (i form af ærter), dild, grønne hvidløg, løg og persille - efter smag.
Fiskene skal vaskes og rengøres. Derefter skal du fjerne knoglerne og indvoldene fra det. Denne filet skal skæres i små terninger. Hvis du tilbereder denne ingrediens i vand, koges den om et par minutter og gør en simpel suppe, ikke et rigtigt øre. Derfor skal du først lave en vegetabilsk bouillon til fisken, hvori den vil baske sig.
Kartoflerne skal skrælles, hakkes, fyldes med vand og placeres på komfuret. Mens det koger, skal du grove gulerødderne groft og hugge løgene i ringe. Når kartoflerne koges, skal du tilsætte disse grøntsager og finhakket persille til det. Den resulterende vegetabilske bouillon skal koges i ca. 10 minutter mere, og læg derefter laurbærblad, peber, salt og faktisk fisk i den.
For at forhindre suppen i at lugte som mudder kan du hælde ca. 70 gram vodka i den.
Efter 10-20 minutter skal øret fyldes med fedt og fjernes fra ovnen. Denne skål skal serveres drysset med finhakket løg og hvidløg.
Et par tip til fremstilling af fiskesuppe
For at forberede en klassisk fiskesuppe skal du kun bruge frisk fisk, der for nylig er svømmet i dammen. Med frosne eller opbevarede fileter vil suppen ikke være så velsmagende. Hvis du ikke kan få et nyt produkt, kan du tilføje lille fisk til den kogende vegetabilske bouillon i 10-20 minutter og derefter fjerne den. I et sådant tilfælde vil det imidlertid ikke være let at tilberede fiskesuppe, da du senere skal filtrere bouillon for at gøre den gennemsigtig.
I det gamle Rusland blev der efter tradition føjet hamrede æg til en sådan skål.
Tilberedningstiden for denne suppe afhænger af fisketypen: ferskvand koges i 15-20 minutter og fisk og skaldyr - på kun 8-12. Hvis du opvarmer denne ingrediens for længe, kan den falde fra hinanden. Så bliver bouillon overskyet og mindre aromatisk.
Suppen lugter som mudder fra søfisk. Derfor skal den opbevares i rent vand i et stykke tid før madlavning. Ifølge den traditionelle opskrift skal der tilsættes et minimum af grøntsager og en masse urter med krydderier til øret.
Du skal tilberede skålen på svag varme og lade gryden være åben. Bouillon skal vise sig at være gennemsigtig uden lugten af fisk, da den ikke koger over.
