En korrekt kogt fiskesuppe er en utrolig velsmagende og aromatisk skål, der kan erstatte selv de mest rige kødsupper. Moderne kokke er gået længere og forbereder denne suppe ikke kun af fisk, men også med tilsætning af fisk og skaldyr, forskellige grøntsager og andre ingredienser. Så fra hvilken fisk kan du lave den mest lækre fiskesuppe?
Værdifulde fiskearter
Lige siden tsartiden, hvor fiskesuppe også blev kaldt "sovs" og "gylle", blev denne skål opdelt i almindelige og festlige sorter. Sidstnævnte blev også kaldt "rød fiskesuppe" og "gammeldags fiskesuppe", og til fremstilling brugte de værdifulde sorter af fisk: stør, stjernestør, hvalve og laks. En sådan skål havde en meget appetitvækkende ravfarve, og den fik en ekstra aroma dengang, importeret fra fjerne lande og nu universelt tilgængelig safran.
Hvis du ikke har råd til at købe hele fisk fra familien Sturgeon eller Salmon, er der en ret acceptabel udvej - du kan købe såkaldt fiskeaffald. Det er dem, der er nødvendige for at tilberede fiskesuppe og resten af fisken - kun for yderligere "tyk" i skålen. Fedte og rige biprodukter inkluderer fiskehoved, hale og abdominal besætning. Men selv her er der nogle nuancer af madlavning. For eksempel skal du meget omhyggeligt rense dit hoved, da tilstedeværelsen af gæller i det kan give overdreven og helt unødvendig bitterhed til en færdiglavet skål.
En fremragende mulighed er også en kombination af stør og lakseaffald i en skål. En sådan fiskesuppe kan blive en ægte festret, der bogstaveligt talt er et kongeligt bord. Hvis det lykkedes dig at købe stør-slagteaffald, skal du sørge for at skrælle fiskestykkerne fra huden, da det også kan give skålen en ikke særlig behagelig smag.
Andre muligheder for madlavning af fiskesuppe
Næsten alle typer fisk, der kan fanges i russiske floder, er velegnede til denne skål: flåd, hvidfisk, siddepinde, aborre, tench, løg, havkat, ide, rud, tallerkener, karpe, asp, brasen og mange andre. I dette tilfælde er det igen bedre at kombinere flere sorter i en skål, da hver af dem giver suppen sin egen ejendommelighed. For eksempel antages det, at flæser og siddepinde giver en fad klæbrighed og søde sød.
Hvis der anvendes mindst 3 fiskesorter til fremstilling af fiskesuppe, kaldes det "kombineret", og i gamle dage blev ikke kun den, der blev kogt af "ædle" råmaterialer, æret som en lækker suppe, men også skålen, hvor små flodfisk blev brugt til forberedelse.
Men generelt er der for næsten alle variationer de samme regler - under ingen omstændigheder kan du tilberede hel fisk, den skal renses, vaskes og renses for skalaer; det er nødvendigt at filtrere bouillon efter tilberedning; løg og gulerødder skal tilsættes til bouillon på tilberedningsstadiet, hvilket giver væsken en behagelig aroma og ikke en uklar farve.
