Linser er en årlig spiselig plante i bælgfrugterfamilien, der er meget brugt af mennesker siden forhistorisk tid. I Rusland var linseretter i lang tid grundlaget for kosten. Over tid blev linser erstattet af andre produkter, så i dag er denne bælgfrugtafgrøde ganske eksotisk for vores land.
Flere sorter har udviklet sig i årtusinder med dyrkning af denne plante, hvoraf de mest almindelige er brune linser, røde linser, grønne linser og sortgrønne linser, også kaldet franske linser eller puy linser. Linsesorter adskiller sig ikke kun i farve, men også i smag. Derudover får de i færdig form en anden konsistens. Baseret på dette bruges forskellige sorter af linser til at forberede bestemte retter.
Madlavning af forskellige linser
Den mest populære linser er brun. Det bevarer sin form efter varmebehandling og har en nøddeagtig smag. Brune linser tilsættes normalt til supper og grøntsagsretter og serveres også som sideskål med svinekød. Tilberedningstiden er 40 minutter. Før madlavning kræver brune linser præblødning i op til 12 timer.
På den anden side koger røde linser godt, så de bruges til at fremstille mosede supper og korn. I vegetarisk køkken er koteletter lavet af det. Røde linser smager som ærter. Røde linser koges på kun 10-15 minutter, de har ikke brug for indledende gennemblødning.
Grønne linser smager svarende til brune linser, men betragtes som mere krydret og smagfuld. Kræver en lang tilberedningstid fra 30 minutter til en og en halv time. For at forkorte tilberedningstiden anbefales det at suge de grønne linser i blød. Det bevarer sin form godt efter madlavning. Grønne linser kombineres ofte med ris og hvede og tilsættes til salater.
Franske linser har en mild pebret smag. Efter tilberedningen bliver den blød indeni, men bevarer samtidig sin form. Tilberedningstiden er ca. 20 minutter. Forblødsætning er ikke påkrævet. Linser bruges til at tilberede side retter. Det bruges også som ingrediens i supper, salater og gryderetter.
Nyttige egenskaber ved linser
Linser er rige på let fordøjeligt planteprotein, fiber og komplekse kulhydrater for at give dig en lang følelse af fylde. Samtidig er der meget lidt fedt i det, hvilket gør linser til et nyttigt diætprodukt. Derudover er linser en ægte skat af mikro- og makroelementer, herunder calcium, magnesium, kalium, fosfor, klor, svovl, jern, zink, jod, kobber, mangan, selen, krom, molybdæn, bor, silicium og cobalt. Linser indeholder også B-vitaminer, E-vitamin, niacin og aminosyren tryptophan, hvilket er vigtigt for syntesen af "lykkehormonet" serotonin.
