I mange huse, blandt elektriske apparater i køkkenet, kan du finde et vaffeljern, men ikke enhver husmor ved, hvordan man forbereder den rigtige dej til ægte vafler, så enhederne samler støv uden mening. I mellemtiden er tykke vafler blevet en reel national delikatesse i Belgien. Og de er bagt af smørgærdej.
Er det nødvendigt
-
- 500 g mel
- 100 g sukker
- 1 pose vanillin
- 1 knivspids salt
- 40 g gær
- 600 ml mælk
- 80 g smør
- 4 æg
Instruktioner
Trin 1
Sigt mel gennem en sigte i en bred skål, tilsæt sukker, vanillin og en knivspids salt til den. Bland ingredienserne grundigt.
Trin 2
Opløs gæren i varm mælk, hæld den resulterende blanding i en skål mel, rør væsken et par gange med en ske for kun at blande en del af melet let med mælken. Lad dejen stå i 15-20 minutter, og ælt derefter alle ingredienserne i en glat, homogen dej. Denne test skal også få lov til at bestå. Det tager cirka en halv time.
Trin 3
I mellemtiden smelter smørret over svag varme i en stegepande eller kasserolle, slukker for varmen og lad den afkøle, indtil den er varm.
Trin 4
Tag to kopper og æg. Adskil de hvide fra æggeblommer. Hæld den afkølede olie i en kop med æggeblommer, bland grundigt og hæld den resulterende emulsion i den matchede dej, som derefter skal blandes godt igen og lades stå i den næste halve time.
Trin 5
Pisk de hvide, indtil de bliver fast skum, og indsæt dem med blide bevægelser fra top til bund i dejen, der er kommet op, og pas på ikke at ødelægge dens struktur.
Trin 6
Dejen til bagning af vafler er klar, alt hvad du skal gøre er ikke at forkæle det under bagningsprocessen. Varm vaffeljernet godt op, smør begge halvdele grundigt med grøntsager eller ghee.
Trin 7
En portion vafler kræver normalt en mellemstor dej. Når dejen er hældt, skal du straks lukke vaffeljernet og tænde det for maksimal varme. Så snart vaflerne er gyldenbrune og gyldenbrune, er de klar.
