Sauerkraut bruges ofte i mange salater og tilbehør, det er godt for vores krop og hjælper med at normalisere tarmens mikroflora. Der er mange opskrifter til gæring af kål, men det er den nemmeste og hurtigste måde.
- 4 kg. hvidkål,
- 500 g gulerødder
- 3 tsk salt,
- 10 ærter spidskommen
- 1 æble (sort Antonovka).
For at fermentere kålen skal du først vælge den, vælge gaflerne tætte og tunge (så bliver kålen saftig).
Fjern de øverste blade fra kålgaflen (hvis du har en høstmaskine, kan du hugge kålen i høstmaskinen, hvis ikke, så manuelt). Skræl og rasp gulerødderne (hvilken som helst størrelse på rivejernet, du kan lide). Vask æblet, skær kernen og skær den i skiver. Vi lægger hakket kål og revne gulerødder i en stor beholder eller skål, drys salt, sæt karvefrøene og bland det med dine hænder, der knuser det let (hvis kålen er saftig, vil den give juice næsten med det samme).
I en ren 3-liters krukke begynder vi at lægge kålen tæt, lægge æbleskiver mellem kållagene, så vi lægger den øverst på krukken. Vi lægger krukken i en tallerken eller i en skål (i hvilken kåljuice kan dræne fra krukken). Luk ikke krukken med et låg. Så vi forlader kålen i 2 dage. Og i to dage gennemborer vi og frigiver luft fra kålen to gange om dagen og hælder saften, der hældes ud af krukken, tilbage i krukken sammen med kålen.
Om to dage er vores surkål klar, du kan lukke den med et plastlåg og sende det til køleskabet. Når det bruges i kål, finhak løg og krydre med solsikkeolie.
