Kål kan forværres på grund af mange grunde, men den vigtigste er manglen på gæring. Hvis der ikke observeres gæring efter et par dage efter forsuring af grøntsagen, kan dette føre til rådning af emnet.
Ikke enhver husmor lykkes med at fermentere kål korrekt første gang, for for at grøntsagen kan blive rigtig velsmagende og ikke forkæle de første dage, er det nødvendigt at overholde en række regler. Manglende overholdelse af mindst en af dem kan føre til at blæse gennem emnet.
Så for at fermentere kål, som ikke ville ødelægge i lang tid, er det vigtigt at vælge den rigtige grøntsag til gæring. Hvide kålsorter med saftig sprød løv er ideelle til proceduren. Grøntsager med mørkegrønne blade er ikke den bedste mulighed, da de giver mindst mulig juice, når de gæres.
Valget af salt er en vigtig detalje ved gæring. Nu til salg er der salt med forskellige tilsætningsstoffer, men det er værd at huske, at når man sylter kål, kan man kun tilføje groft stensalt, der ikke indeholder forskellige vitaminer som jod og andre. Jodiseret salt er ikke egnet til surdej, så hvis du vil tilberede et langtidsholdbart produkt, skal du under ingen omstændigheder bruge en sådan krydderur.
Overholdelse af opskriften er også vigtig. Mange husmødre tilsætter lidt salt til det eller knuser grøntsager dårligt, når de syltede kål uden at opnå den ønskede saftadskillelse. Alt dette påvirker ikke surdejden på den bedste måde. Derfor, hvis det er første gang du beslutter dig for at fermentere kål, skal du tage salt mindst 2% af kålens vægt og derefter knuse det med grøntsager, så saften helt sikkert skiller sig ud.
Afslutningsvis skal det siges, at kål kan blive rådnet på grund af det faktum, at det "kvæles". Under gæring dannes der gas i grøntsager, og så under påvirkning af disse gasser, hvis de ikke frigives i tide, begynder emnet at blive forringet. Derfor er rettidig piercing af kål den eneste vej ud af denne situation.
