Mandelkiks - en kage lavet af æg og mandelkerner i pulverform. Der er mange opskrifter, der kan bruges til at bage en bred vifte af konfektureprodukter: muffins, ruller, bagværk, kager. Delikat dej kræver særlig dygtighed og opmærksomhed. Det er vigtigt at overveje alle de små ting, lige fra at vælge den rigtige mad til at holde temperaturen i ovnen.
Mandelkiks: hvad de er
Konditorer opdeler denne type dej i 3 grupper. Den første består af kiks lavet af en blanding af maca, mandelkrummer, sukker og æg. Den anden inkluderer kager tilberedt med tilsætning af en lille mængde smør af høj kvalitet. Den tredje kategori inkluderer kiks bagt udelukkende med proteiner.
En korrekt bagt skorpe skal være lys, blød, men ikke løs. Det stiger jævnt uden huller eller pukkel. Delikat dej kræver tålmodighed - æggene er slået i lang tid, så massen er mættet med ilt, kagen placeres i en ovn, der er forvarmet til 170 grader. Pludselige temperaturændringer og eventuelle rystelser er uønskede. Det anbefales ikke at åbne ovnlågen under bagning. Efter bagning fjernes produktet straks fra formen og lægges på et rist til afkøling. For at kagen ikke er tør, bliver kikset gennemblødt i sirup, men det kan kun gøres et par timer efter bagningen. Hvis kagen er gennemblødt, mens den stadig er varm, falder den fra hinanden under samlingen.
Ingredienser kan omfatte både hele æg og proteiner. Et lille trick fra professionelle konditorer - de foretrækker at købe produkt på flaske, som altid kan findes i restauratørforretninger. Det er praktisk at måle hvide, æggeblommer eller melange (protein-æggeblommeblanding) i gram, nøjagtigt ved at holde opskriften. Du kan også bruge denne teknik derhjemme.
Mandelmel kan købes færdigt, men oftere tilberedes det uafhængigt ved at male kernerne i en kaffemølle eller male dem med en blender. Proportionerne afhænger af den specifikke opskrift. Jo mere mandelmel i dejen, jo mere luftig og skrøbelig bliver kiks. Regelmæssigt mel skal være af højeste kvalitet og fineste mulige.
Mandelkiks kan være grundlaget for en kage, det passer godt til enhver creme: protein, vanillecreme, cremet. Men ofte dryppes kagerne simpelthen med pulveriseret sukker for ikke at afbryde den sarte nøddeagtige smag.
Klassisk dacquoise: en trin-for-trin opskrift
En af de mest lækre muligheder for mandelkage, som ofte tilberedes i konditorier. En korrekt bagt kiks viser sig at være blød indeni med en let knasende skorpe, der ikke bliver gennemblødt efter påføring af cremen. Kalorieindholdet er højt, kagen viser sig at være meget tilfredsstillende, så den skæres i små portioner.
Ingredienser:
- 100 g malede mandler (mandelmel);
- 30 g premium hvedemel
- 60 g flormelis;
- 160 g æggehvider;
- 125 g caster sukker.
Sigt hvede og mandelmel i en dyb skål, tilsæt pulveriseret sukker. Bland alt grundigt med en piskeris. Pisk de hvide i en separat beholder. Mixeren hjælper med at fremskynde processen, som først tænder ved den minimale hastighed, og når der dannes små bobler rundt om skålens kanter, øges antallet af omdrejninger.
De hvide slår, indtil bløde, ustabile toppe dannes. Derefter hældes fint sukker i dem i en tynd strøm, og marengs bringes til tæthed og glathed. Når du drejer beholderen, skal proteinmassen ikke strømme ud. Tilsæt sukker-mel-blandingen i en skål med marengs i portioner, omrør forsigtigt med en spatel. Du kan ikke gnide dejen intenst, ellers viser kiks at være fast og flad.
Læg dejen i en konditorpose. Tegn en cirkel eller et rektangel med den ønskede størrelse på et ark pergamentpapir. Klem massen ud i en spiral, bevæg dig fra midten til kanten og observer jævnheden ved at trykke. Nogle mennesker foretrækker at bruge splitringforme til at distribuere blandingen så nøjagtigt som muligt. Hvis dejen forbliver i posen efter påfyldning af formen, kan du lave flere små runde kager.
Drys kagerne med pulveriseret sukker fra en sil, lad dem stå i 10-15 minutter. Bages i en ovn, der er forvarmet til 170 grader. Afhængigt af størrelsen skal kagen forblive i ovnen i 15-20 minutter. Når produkterne er brunet, og der dannes en gylden sukkerskorpe på overfladen, skal du tage kagerne ud, læg dem sammen med pergament på risten og afkøle helt.
Luftig mandelkiks: trin for trin
En anden mulighed for bagning med mandelmel er en delikat kiks, undertiden kaldet chiffon. Dens hemmelighed er brugen af majsstivelse, som giver dejen en særlig konsistens.
Ingredienser:
- 150 g æggeblommer;
- 150 g protein;
- 250 g strøsukker;
- 65 g mandelmel
- 85 g majsstivelse;
- 85 g hvedemel
- 30 ml varmt vand
- 1 tsk bagepulver;
- 65 g raffineret vegetabilsk olie
- 1 tsk citronskal;
- salt på spidsen af en kniv;
- en knivspids vanillin.
Pisk æggeblommer med sukker (120 g) indtil de bliver hvide. Reducer mixerens hastighed, hæld vegetabilsk olie, vand i blandingen, tilsæt vanilje og zest. Fortsæt piskning med medium hastighed, indtil blandingen tykner. Kombiner 2 typer mel, stivelse og bagepulver i en separat skål. Pisk de hvide med salt, tilsæt det resterende sukker. Øg mixerens hastighed, og bring proteinmassen til beredskab (der skulle dannes høje toppe).
Kombiner æggeblommassen med tørre fødevarer, tilsæt de piskede æggehvider i portioner. Ælt dejen meget forsigtigt, så den ikke falder af. Dæk bunden af formen med pergamentpapir, hæld dejen ud, jævn overfladen med en silikonspatel. Bages i en ovn, der er forvarmet til 170 grader, efter 40-45 minutter, kontroller beredskabet med en splint. Sæt kiks ud af formen, afkøles i mindst 5 timer.
