At lave den perfekte omelet er et øjeblik. Du skal bare beherske nogle af de finesser, som franskmændene bruger. Og så er din elegante morgenmad svær at fortælle fra, hvad der serveres i en bistro i Paris. Du er velkommen til at eksperimentere med røræg: svampe kan erstattes med friske tomater, stuet spinat eller revet ost.
Omelet med svampe
Til madlavning har vi brug for følgende produkter:
- 3 æg
- 1 spsk. l. smør
- 2 håndfulde svampe
- halv løg
- 1 spsk. l. olivenolie
- peber, salt
Først og fremmest forbereder vi en tilføjelse til omelet. Svampene skæres i skiver ved hjælp af en kniv eller processor, løgene hakkes. Sæt en lille stegepande over medium varme, og steg løg i olivenolie, indtil den er gennemskinnelig i to til tre minutter. Tilsæt derefter svampe til løg, salt og peber dem, steg dem i ca. 5 minutter mere og glem ikke at røre.
Vi skal have en serveringsplade klar, og derfor placerer vi den ved siden af komfuret. Bræk æggene i en tilstrækkelig dyb skål, salt og peber dem. Vi opvarmer gryden, lægger smøret på den, drejer den let på en sådan måde, at vi ikke kun smører bunden, men også grydernes vægge med olie.
Hæld æggene i, og efter at de har grebet, bogstaveligt på 3 sekunder, skal du flytte dem med en spatel til midten fra kanten, mens flydende æg ender i bunden af panden. Placer 2/3 af svampene i midten i en lige linje fra den ene kant til den anden. I løbet af denne tid forbliver omelet lidt vandig.
Vi klæber kanten af omelet med en spatel, der dækker svampene, bringer en stegepande til pladen. Vi holder det på en sådan måde, at æggekagen glider ind i pladen med den udækkede side. Og allerede på pladen er delen med svampene dækket af en omelet, der opnås en slags rør, som skal drysses med de resterende svampe og straks serveres.
Omelet med pølse og tomater
Franskmændene laver en omelet med et rør og pakker fyldet ind. Denne omeletopskrift er sandsynligvis ikke. Hvis fyldet simpelthen er fyldt med æg, så er dette den russiske version af skålen, og den blev kaldt kæmpet i gamle dage. Sandsynligvis på grund af navnets uattraktivitet blev det omdøbt til en mere sofistikeret fransk.
Ingredienser:
- 4 kyllingæg
- naturlig pølse i tarmen
- 1 tomat
- 2 gule tomater
- 1 spsk. l. mel
- 1/3 kop mælk
- 1 spsk. l. salt
Vi opvarmer ovnen til 180 grader. Skær den store røde tomat i tre tykke cirkler, bare skær de gule tomater i 2 halvdele. For at koge en omelet har vi brug for en støbejernspande med høje sider. Steg først pølsen og tomaterne i olivenolie på begge sider i tre minutter. Tomaterne skal forblive friske i midten.
Bland i mellemtiden mælk og mel i en dyb kop, kør æg på samme sted, salt og peber. Pisk massen grundigt med en piskeris, der skal ikke være noget ublandet mel tilbage.
Hæld æggemælkblandingen i gryden, tilsæt små tomater til den og sæt den i ovnen i ca. 25 minutter. Først vil omelet være fluffy, hæve sig som en soufflé, men derefter tage sin plads i gryden.
Drys omelet med urter og server.
