Lam er en yndlingsret for mange gourmeter. Aromatiseret og blødt kød serveres traditionelt på påskebordet, men det kan også dekorere ethvert måltid. Mange uerfarne kokke omgår det ufortjent, hvilket tyder på, at lam er svært at lave mad. Og forgæves, fordi dette er et alsidigt og let at tilberede kød. Især hvis du bager lammet i ovnen.
Er det nødvendigt
- Ovnbagt lammekød med myntsauce
- - lammekød på benet med en totalvægt på op til 3 kg
- - 5 fed hvidløg, skåret i skiver;
- - 50 g frisk timian
- - 50 g frisk rosmarin.
- Til en krydret blanding
- - 15 friske mynteblade
- - 4 fed hvidløg
- - 4 spiseskefulde olivenolie
- - 2 teskefulde sennepsfrø
- - ½ tsk sennepspulver
- - 1 citron
- - friskmalet sort peber.
- Til sauce
- - 6 store friske mynteblade
- - 1 tsk fuldkornssennep
- - 2 spiseskefulde fløde
- - ½ tsk honning;
- - ½ kop kylling bouillon.
- Lamskulder bagt med urter og honning
- - lammeskuld på benet med en totalvægt på op til 2 kg;
- - 50 g friske timianblade
- - blade fra 4 kvist frisk rosmarin;
- - 12 knuste salvieblade;
- - 1 spsk tørret oregano
- - salt og friskmalet sort peber
- - juice af 1 citron
- - 1 spiseskefuld honning
- - 2 spiseskefulde olivenolie
- - 125 ml vand.
Instruktioner
Trin 1
Hvordan man vælger lam til stegning
Et lammekød eller en skulder er bedst til bagning i ovnen. Hvis du kan lide slankere kød, der er lyserøde og saftige indvendigt og sprøde gyldne på ydersiden, skal du gå efter en lammeskank. Skulderdelen af slagtekroppen er federe, men kødet på det er mere ømt og har en fyldigere smag. Både lammets ben og skulderblad markedsføres begge med knoglen indeni og allerede skåret. Benkød tager længere tid at lave mad og er sværere at skære inden servering, men lam er mere smagfuldt. På den anden side koger benfrit kød hurtigere og er let at dele.
Trin 2
Når du vælger lam, foretrækker du "marmor" stykker - med små stænk fedt inde i muskelvævet. Kødet skal være lyserødt og fedtet på det skal være hvidt og hårdt. Jo yngre dyret var, jo lysere er dets kød, og det modsatte gælder også. Mørkt kød er ikke egnet til bagning. Godt lam har en behagelig aroma, en bestemt musky lugt forekommer enten i forkert skårne slagtekroppe eller i kødet fra ældre dyr, især ikke-kastrerede.
Trin 3
Et helt ben af et lam vejer op til 3 kg, der er nok kød fra det til at fodre fra 6 til 8 personer. Lamskulder på knoglen vejer sjældent mere end 2 kg, men det har mere kød, så når du køber det, kan du også stole på 6-8 portioner. Når du køber skåret kød, skal du foretage en simpel beregning ved at gange 230 gram kød med antallet af spisere.
Trin 4
Sådan forbereder du lam til stegning
Frossent lam skal være helt optøet inden madlavning. For at gøre dette skal det på forhånd overføres fra fryseren til den nederste hylde i køleskabet. Frisk eller optøet kød skal fjernes fra køleskabet mindst en time før tilberedning, så det er helt opvarmet til stuetemperatur. Ellers koger lammet ujævnt og kan forblive rå på indersiden, mens skorpen begynder at brænde. Varmt lam skal skylles under rindende vand og klappes tørt med papirhåndklæder.
Trin 5
Det er ikke nødvendigt at marinere kødet, det er ret mørt. Marinade blødgør hårde muskelfibre, mens bløde kan strippe tekstur. Yderligere smag og aroma af lam gives ved at drysse med rosmarin og hvidløg, og kødet gnides med en blanding af forskellige krydderier. Hvis du beslutter dig for at marinere, skal du ikke marinere lammet i mere end 2-3 timer.
Trin 6
Sådan bages lam i ovnen
Lammets ristetid afhænger af snittet, tilstedeværelsen af knogler i det, og hvilken grad af ristning du vil opnå. Benet med benet bages ved en temperatur på 160-170 ° C. For at få kød med blod koges det med en hastighed på 15 minutter for hver 500 g, til medium stegning skal kødet bages i 20-25 minutter for hver 500 g, for fuld - 30 minutter for hver 500 g. få en sprød skorpe, du kan starte bagning af lam ved en temperatur på 220 ° C og efter 20 minutter reducere opvarmningen til 170 ° C. Skulderbladet tager længere tid at tilberede end benet. Inden bagning kan dette kød dækkes med folie for at holde det saftigere. Fjern indpakningen 20-30 minutter inden tilberedning. Når du har fjernet det færdige kød fra ovnen, skal du lade det hvile i yderligere 20 minutter, så saftene fordeles jævnt over steken. For at gøre dette skal du dække lammet med et låg eller pakke det i flere lag folie.
Trin 7
Ovnbagt lammekød med myntsauce
Hak hvidløg og mynteblade, læg dem i en lille skål og tilsæt skal og citronsaft, tilsæt sennepsfrø og sennepspulver, tilsæt olivenolie og krydre med peber. Kendte kokke fraråder saltning af lammekødet, når de laver mad. Lav punkteringer i lammet ben, der er bragt til stuetemperatur med en skarp og lang kniv. Indsæt kvist rosmarin, timian og hvidløgsstykker i stykkerne. Gnid kødet med krydderiblandingen.
Trin 8
Læg lammet i en stegepande og læg det i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C. Steg lammet i 2 ½ til 3 timer afhængigt af den ønskede doneness. Fjern kødet fra ovnen, dræn saften i en gryde og dæk stegepanden med folie. Mens kødet hviler, lav sauce. Vælg mynteblade i store stykker med dine hænder. Fjern overskydende fedt fra kødjuice i en gryde, tilsæt kyllingekraft og kog blandingen. Tilsæt sennep, kraftig fløde, honning og mynteblade. Rør godt og fjern fra varmen. Gnid sovs gennem en sigte og hæld i en sovsbåd.
Trin 9
Lamskulder bagt med urter og honning
I en lille skål kombineres salvie, rosmarin, timian og oregano. Sæt med salt og peber. Brug spidsen af en smal, lang, skarp kniv til at lave mange overfladiske nedskæringer, der skærer gennem huden og fedtet, men ikke kødet. Gnid den krydrede blanding i lammet, masser snittet godt. Læg lammet i en bageplade, drys med friskpresset citronsaft, drys med de resterende urter og drys med honning og olivenolie. Tilsæt vand i bunden af brazieren, læg lammet i ovnen forvarmet til 200 ° C. Bag skulderbladet i ca. 3 timer, det kogte kød skal let komme af benet. Fjern lammet fra ovnen, dæk med folie og hvil i 10-15 minutter.
