Druesneglen, en indbygger i haver, parker og skovkanter, er udbredt i Sydeuropa. I Italien, Spanien og Frankrig er denne skaldyr længe og fast kommet ind i hverdagsmenuen. Det ømme kød fra en druesnegl indeholder 10% protein, 30% fedt, 5% kulhydrater, vitaminer B6, B12, jern, calcium og magnesium. På vores bord er denne bløddyr en sjælden gæst, retter lavet af dem er usædvanlige og elegante, forbundet med et festligt bord. Snegleskaller dekorerer bordet, og takket være franske eller italienske saucer bliver denne skål til en ægte delikatesse.
Er det nødvendigt
-
- Til snegle i creme fraiche:
- 1 skalotteløg
- 100 g parma skinke;
- 2 spsk. spiseskefulde smør;
- 36 dåse druesnegle;
- 1 spsk. en skefuld mel;
- 5 teskefulde brandy
- 2 spsk. skeer creme fraiche;
- æggeblommer;
- citronsaft;
- salt og hvid peber efter smag;
- 4 butterdejskopper;
- 2 grønne løg fjer.
- Til snegle med mandler:
- 12 dåse druesnegle;
- 12 snegleskaller;
- 3 spsk. spiseskefulde smør;
- 3 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk hakket persille;
- 1 tsk revet parmesan;
- 1 tsk finhakket mandel
- salt
- friskmalet hvid peber.
Instruktioner
Trin 1
Snegle i creme fraiche
Hak skalotteløgene fint, finhak skinken. Steg løgene i en gryde til de er gyldenbrune i en gryde, tilsæt skinke.
Trin 2
Anbring sneglene i et dørslag, tør dem og tilsæt til blandingen. Bland alt godt og drys let med mel, hæld brandy i og tilsæt creme fraiche. Varm massen over svag varme, og rør, indtil den bliver til en homogen tyk sauce.
Trin 3
Fjern gryden fra varmen, tilsæt citronsaft, salt og peber. Hak den grønne løg fint. Varm kopperne dejen lidt i ovnen, fyld jævnt med den resulterende masse og pynt med grønne løg.
Trin 4
Sådan laver du butterdejskopper. Skær et lige antal cirkler med en diameter på 5 cm fra det færdige butterdej. Lav ringe fra halvdelen af cirklerne med et mindre glas, smør dem derefter med æggeblomme og lim dem på cirklerne. Børst toppen med æggeblomme igen og bages i 15 minutter. i ovnen ved en temperatur på 220 ° C.
Trin 5
Snegle med mandler
Skyl snegleskaller i varmt vand, læg det på et håndklæde og lad det tørre helt. Hak tre skalotteløg fint. Mos smørret med finthakket skalotteløg, hakket hvidløg og hakket persille, krydre med salt og friskmalet hvid peber efter smag.
Trin 6
Kast det konserverede sneglekød i et dørslag, dræn al væsken, gem den. Riv parmesan på et fint rivejern, finhak mandelkerne, bland parmesan med mandelkrummer.
Trin 7
Hæld ca. 0,5 teskefulde af den opbevarede væske i hver vask, tilsæt derefter dåsesneglen og noget urtesmør for at fylde vasken. Dyp hver skal, åben ende, i parmesan- og mandelblandingen, og læg dem derefter i en bageplade. Arranger vasken, så det smeltede smør ikke lækker ud, når det bages.
Trin 8
Forvarm ovnen til 250 ° C, bages sneglene i ovnen, indtil smøret smutter, ca. 3 minutter. Bagte snegle serveres bedst lige fra ovnen.
