Traditionelt armensk køkken er berømt for sine usædvanlige opskrifter på forskellige retter. En af de mest populære og elskede er dolma i drueblade.
Dolma (tolma) er den mest populære nationale ret i Armenien, som tilberedes på basis af drueblade og grøntsager. Den serveres med knust hvidløg og en gæret mælkedrik, der er generøst smagret med aromatiske urter. Hvert år afholdes der i Armenien en traditionel “Uduli”, hvor der tilberedes et stort antal lækre, aromatiske og meget appetitvækkende mini-kålruller.
Klassisk tolma
Følgende ingredienser er nødvendige for at tilberede en klassisk klassisk skål:
- 800 gram drueblade;
- 1000 gram oksekød
- 100 gram ris;
- en knivspids af en blanding af to peberfrugter;
- 1 løg
- 100 gram smør;
- 1 tsk tørret basilikum;
- 1 flok persille og koriander.
- Skyl urterne, læg dem i blenderskålen sammen med de skrællede løg, hak.
- Sæt den grønne masse i hakket kød, tilsæt ris, basilikum, krydderier. At røre grundigt.
- Tilsæt lidt vand, ælt hakket kød grundigt, indtil det er glat. Sæt til side for at hvile.
- Vask bladene, fjern alle hårde haler. Hæld kogende vand over i et par minutter. Tryk regelmæssigt let ned med en træspatel.
- Sæt et vindrueblad på et skærebræt, venerne op, tilsæt en skefuld hakket kød og pakk det ind i et mini-rør, og drej kanterne mod midten.
- Læg et par friske vasket ark i bunden af gryden.
- Sæt de forberedte rør og et par stykker smør på det næste lag.
- Fyld beholderen med lag dolma, dæk med de resterende blade og tryk ned med en plade. Hæld saltet vand over skålen.
- Kog over medium varme i to timer.
- Server den færdige skål med hvidløg og gæret mejeriprodukt. God appetit!
Passut i drueblade
En interessant variant af magert dolma, som veganere og mennesker på en diæt vil elske.
For at tilberede en skål i henhold til denne opskrift kræves følgende produkter:
- drue- og kålblade - 30 stykker hver;
- tomater - 6 stykker;
- linser, bønner - 1 kop hver;
- hvedegryn - ½ kop;
- løg - 3 stykker;
- tørrede abrikoser, valnødder - hver 250 gram;
- skrællet hvidløg - en håndfuld;
- Armensk krydderier - 1 spsk. skeen;
- citron - 1 stykke;
- vand - 1 liter.
- Hæld tørre bønner, korn med vand, lad det svulme op i 8 timer.
- Tøm væsken, kog i separate beholdere, dræn gennem en sigte. Tilsæt salt 3 minutter før slutningen af madlavningen.
- Sauter det finhakket løg, indtil det rødmer. Kog bladene i et par minutter, smid dem i et dørslag.
- Læg alle de tilberedte emner i en skål, krydre med krydderier, tilsæt hakket hvidløg, nødder, tørret frugt og bland.
- Læg de bløde blade ud, del fyldet mellem dem og drej tæt som pandekager.
- Vask tomaterne, gnid gennem et fint rivejern. Hæld den resulterende masse i en høj gryde og lad den koge. Tilsæt citronsaft.
- Sæt ruller tæt i blandingen.
- Kog ved svag varme i 130 minutter under belastning.
- Server i portioner, krydret med friske urter, sauce.
