Det antages, at smagen af rød fisk er helt selvforsynende og ikke kræver brug af yderligere krydderier, med undtagelse af sort peber. En god sauce gør dog aldrig ondt, men tilføjer kun sin egen subtile note til det samlede sortiment. Det er værd at bemærke, at fisken i denne opskrift marineres ikke i citronsaft, som det ofte gøres, men i rødvin.
Er det nødvendigt
- - 700 g rød fisk (laks, chum laks, coho laks osv.)
- - 90 ml tør rødvin (alt efter din smag)
- - 2 spsk. tomatpuré (ingen dias);
- - 3 spsk. soya sovs;
- - 1 spsk. riseddike;
- - en fed hvidløg
- - et lille stykke ingefærrod
- - 1-3 spsk. almindeligt eller brunt sukker (efter smag)
- - 3-4 spsk. hvedemel;
- - vegetabilsk olie til stegning
- - 70-100 ml vand;
- - salt (efter smag)
- - sort og / eller allspice peber (efter smag)
- - 1 stk. nelliker;
- - urter til dekoration (grønne løg, dild, persille osv.);
- - sesamfrø (til dekoration)
Instruktioner
Trin 1
Optø fisk. Det er bedre at gøre dette i det sædvanlige rum i køleskabet, da i dette tilfælde vævets struktur lider mindst. Husk, at optøningsprocessen vil tage 15 til 24 timer (afhængigt af størrelse), så overfør fisken en dag inden tilberedningen.
Trin 2
Fjern hovedet og indvoldene, skræl vægten af. Skær i portioner, fjern så mange knogler som muligt. Foretag lave overfladiske snit på hvert stykke i form af et gitter (afstanden mellem snitene er ca. en centimeter).
Sæt med salt og peber, gnid let salt og peber med dine hænder. Hæld vin på, dæk med folie, og lad den marinere i 15-20 minutter.
Trin 3
Mens fisken marinerer, skræl hvidløg, knus med en kniv og hugg meget fint. Mal nelliker og peberfrugter i en mølle. Riv ingefæren (eller hugg den meget fint). Bland riseddike med tomatpasta og vand, tilsæt sojasovs, tilsæt sukker, krydderier og opvarm langsomt over svag varme under konstant omrøring. Så snart det begynder at koge, tilsæt ingefær og hvidløg, tag det af varmen, dæk det og lad det brygge.
Trin 4
Fjern fisken fra vinen, tør den lidt med en serviet. Dyp i mel. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt fisk og steg på hver side over temmelig høj varme, indtil den er øm (2-4 minutter afhængigt af tykkelse). Overdriv ikke det, ellers viser fisken sig at være tør indeni og mister sin smag. Hæld saucen over og sluk for varmen. Lad stå i 5 minutter.
I løbet af denne periode skal du skylle, tørre og finhakke urterne.
Trin 5
Læg på en tallerken, hæld saucen over, pynt med sesamfrø, urter og et stykke citron. Denne skål kan serveres både kold (som forretter) og varm. I det andet tilfælde kan du servere ris, kartoffelmos, en blanding af grøntsager (dampede, stegte eller friske) som en sideskål.
God appetit!
