Lagman er en fantastisk skål, der traditionelt er tilberedt i de østlige lande. Originale madlavningsopskrifter kan findes i usbekisk eller kinesisk nationalt køkken. Uyghur lagman anses for at være særlig interessant, hvor radise skal være til stede.
Fødevarer, der kræves til fremstilling af Uyghur Lagman
For at forberede Uyghur lagman har du brug for følgende ingredienser: 350 g hvedemel, 1 kg lam på benet, 2 løg, 1 hvidløg, 1 varm rød peber, 2 gulerødder, 4 paprika, 2-3 tomater, 1 stor radise, frisk persille eller dild, sort peber, vegetabilsk olie, salt.
For at smage kan du tilføje kardemomme, selleri frø, gurkemeje, koriander. Det tilrådes at bruge grøn radise til tilberedningen af skålen.
Dej forberedelse
Forberedelsen af Uyghur lagman er ikke meget forskellig fra den almindelige opskrift. Det største problem er at trække nudlerne, så dejen skal være elastisk nok.
Bland hvedemel med en knivspids salt i en lav beholder og tilsæt lidt vand. De begynder at ælte den hårde dej og tilføje vand efter behov. Du skal ælte dejen længe nok, så den er ensartet i konsistens og elastisk. Dæk derefter dejen med et håndklæde, og lad den stå i 1, 5-2 timer.
Efter forløbet dannes en kage af dejen, der smøres med vegetabilsk olie på begge sider og skæres i strimler med en bredde på 3 cm. Hver strimmel rulles skiftevis op i en spiral, dækkes af en film og efterlades alene i halvdelen en time.
Tag en strimmel dej med dine hænder ved den midterste del og begynd at trække den ud. Smør dejen med vegetabilsk olie og send den igen til "hvile" i 15 minutter. Derefter trækkes strimlerne ud igen. Resultatet skal være lange og tynde nok nudler. Det overføres omhyggeligt til en flad skål.
At lave sovs
Uyghur lagman opskriften indebærer at lave en solid kødsaus. Skær først fåren i små stykker. Løg hugges i tynde halvringe, gulerødder og radiser skæres i strimler. Skold tomater med kogende vand og skræl dem af. Tomaterne skæres i 4 stykker. Paprika er hakket i strimler.
Vegetabilsk olie opvarmes i en kedel, hvori fårekød steges. Når kødet er gyldentbrunt, skal du tilsætte løg til kedlen og fortsætte med at stege ingredienserne i 15 minutter under konstant omrøring. Bulgarsk peber og gulerødder tilsættes til kedlen. Efter 2 minutter sendes tomater til de andre ingredienser. Grøntsagerne og kødet skal koges i ca. 7 minutter.
Et helt hvidløgshoved og en pod varm rød peber placeres i sovs, der tilsættes lidt kogt vand til gryden, og beholderen lukkes tæt med et låg. Kog sovs i 40 minutter over svag varme. Derefter tilsættes radise til fadet og koges videre i yderligere 10-15 minutter. Det er vigtigt ikke at gryde grøntsagerne, da de skal knuse lidt.
Kog nudler i kogende saltet vand, indtil de er kogte. Derefter drænes vandet af. Nudlerne lægges ud i portionerede plader og hældes over med varmt kødsaus. Skålen er dekoreret med finhakket urter. Da sovs ikke er saltet, er det almindeligt at servere sojasovs med lagmanen.
