Marengs er en af de mest populære desserter i konfektureverdenen. Snehvid, lys, skinnende, marengs er et fantastisk materiale, der bruges af konditorer både i sin rene form og som dekoration til kager og bagværk.
Er det nødvendigt
-
- Proteiner på 5 æg
- flormelis - 350 gr. Til glasur: smeltet chokolade 60 gr.
Instruktioner
Trin 1
Et af de mest snigende trin til fremstilling af denne dessert er at piske de hvide. For at de hvide let kan adskilles fra æggeblommer, er der kun brug for friske æg ved stuetemperatur. Proteinerne adskilles som følger: hele ægget er opdelt i to dele, æggeblommen hældes omhyggeligt fra den ene del til den anden og derefter sættes i en skål, hvert protein skal efterlades i en separat kop, så du vil ikke ødelægge alle proteinerne, hvis æggeblommen ved et uheld kommer ind i en af dem. For hvert protein skal du tage 50 gram sukker. To eller tre æggehvider er slået i ca. 2 minutter, mixeren skal have en langsom hastighed. For stærke toppe, slå i ca. et minut i hurtig tilstand. Beredskab bestemmes som følger: mixerpisken stiger op, mens proteinerne skal forblive på pisken, og massen skal vise sig at være luftig, boblende. Sukker tilsættes gradvist til denne luftige blanding, pisk indtil der opnås en stærk skinnende masse.
Trin 2
For at bage marengs skal ovnen forvarmes til 150 ° C. På et bageplade lægges marengserne ud med en konditorpose eller en almindelig ske. For at gøre marengsene i samme størrelse kan du forberede papir med trukkede ovaler. Inden bagepladen anbringes i ovnen, skal temperaturen sænkes til 140 ° C. Ved denne temperatur bages marengs i ca. 30 minutter, derefter falder temperaturen til 100 ° C, og marengs bages i endnu en time. Det tilrådes ikke at tage marengs ud af ovnen, før den er tør.
Trin 3
Klar marengs kan dyppes i chokolade. Samtidig skal chokoladen holdes flydende. For at gøre dette skal du holde en kop flydende chokolade over en gryde med varmt vand. Du kan dyppe marengs i chokolade helt, du kan kun på toppen eller kun den nederste del. Som fyld til marengs bruger konditorer forskellige frugter og cremer.
