Chuao-kagen viser sig at være øm, velsmagende, fremragende og har en let syrlighed. Består af tre kager, hver gennemblødt i chokolade ganache med solbær. Denne delikatesse vil glæde dine gæster.
Er det nødvendigt
- - 420 g solbær
- - 365 g granuleret sukker
- - 340 g mørk chokolade
- - 8 æggeblommer
- - 6 æggehvider
- - 225 g smør
- - 80 ml solbærlikør
- - 10 ml citronsaft
- - 2 g gelatine
- - 10 g kakaopulver
- - 270 ml vand
Instruktioner
Trin 1
Forbered korender i sirup. Korender i sirup gøres bedst fra aften til aften. Bland 200 ml vand og 100 g granuleret sukker, kog. Hæld kogende vand over 120 g solbær, lad det suge til morgen.
Trin 2
Lav en chokolade svampekage. Smelt 90 g mørk chokolade i et dampbad. Pisk æggehviderne i et stift skum, tilsæt 120 g granuleret sukker i en tynd strøm og pisk indtil marengs. Pisk æggeblommer med 120 g granuleret sukker i 10-12 minutter, indtil massen øges i volumen. Kombiner æggeblomme og proteinblanding, bland den til en glat. Tilsæt smeltet chokolade og rør igen.
Trin 3
Læg et bageplade med pergament og læg dejen ud. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 30-35 minutter. Fjern fra ovnen og afkøles. Bag denne måde to gange til.
Trin 4
Lav solbærchokolade-ganache. Sug gelatine i koldt vand i 15-20 minutter, lad det svulme op. Hak solbær med en blender. Tilsæt korender, citronsaft, likør, 25 g granuleret sukker til 70 ml vand og kog. Fjern fra varmen og tilsæt gelatine, omrør.
Trin 5
Smelt 250 g chokolade i et vandbad. Tilsæt solbærmassen til det og slå med en blender. Tilsæt smør og rør. Opbevar ganache i køleskab i 1-2 timer.
Trin 6
Dæk bagepladen med folie og læg den første skorpe, dæk med halvdelen af ganache, drys med ribs, dæk med den anden skorpe og dæk igen med ganache, drys med ribs. Læg den sidste skorpe og hæld ganache ud. Opbevares i køleskab natten over eller 8-10 timer.
