Tærter fra Stolle-bageriet har en unik smag. Opskriften på deres forberedelse holdes i streng fortrolighed, men eksperter formåede stadig at udvikle opskrifter, ifølge hvilke bagværk er nøjagtigt det samme som i den berømte tærte.
Madlavningsregler
Stolle tærter har været populære hos bagende elskere i mange år. Opskriften på deres forberedelse er enkel, men du skal følge en række regler og tage højde for nogle af de finesser.
I begyndelsen af 2000'erne i sidste århundrede begyndte under samme navn spisesteder og bagerier at åbne og serverede lækre fyldte tærter. Sådan blev Stolle-efternavnet et brand. I dag er hun symbolet på lækre bagværk. For at lave tærter nøjagtigt det samme som serveret i berømte bagerier har du brug for:
- Brug kun frisk gær;
- lad dejen komme op 2 gange;
- tilsæt lidt mere sukker end normalt;
- rul dejen tyndt ud;
- læg meget påfyldning.
Forholdet mellem fyldning og dej skal være det samme, når du vælger fyldning. Kager, der ikke har mange påfyldninger, vil ikke være så velsmagende og attraktive i udseende som i et populært bageri. Kalorieindholdet i det færdige produkt afhænger af valget af påfyldningstype og dets mængde. Kåltærter betragtes som magre. De indeholder den mindste mængde kalorier. De mest nærende er søde tærter med kirsebærsyltetøj eller frugtfyld.
Lækker dejopskrift
For at forberede dejen har du brug for følgende ingredienser:
- hvedemel - 450 gr;
- frisk gær - 10 g;
- mælk - 250 gr;
- æggeblommer - 3 stk;
- smør - 90 gr;
- sukker - 40 gr;
- salt efter smag.
Læg gæren i en skål, og hæld den over varm mælk. En vigtig betingelse: mælken må ikke være varm. Hvedemel skal sigtes med salt, og tilsæt derefter gær med mælk, kyllingæg. Dejen kan æltes manuelt eller ved hjælp af en mixer. Det bør kun bruges ved lave hastigheder. Dejen bliver klistret i starten, men efter 10 minutter bliver den elastisk og glat.
Smørret skal blandes yderligere med sukker, piskes til det er glat. Hæld smør-sukkerblandingen gradvist i dejen. I de indledende faser begynder det at eksfoliere, men i blandingsprocessen får det glathed og ensartethed. Stram skålen med plastfolie, eller læg den i en pose, og lad dejen hæve ved stuetemperatur. Det øges gradvist i volumen 2-2,5 gange og bliver også porøst. Efter 2 timer skal den æltes og sættes i køleskabet i yderligere 2-3 timer. Efter denne tid skal du ælte dejen igen og begynde at lave kagen. Du kan fryse det, så det halvfabrikat altid er ved hånden.
Stolle tærte med kål
For at forberede fyldet til en lækker kåltærte skal du bruge:
- et lille kålhoved
- kyllingæg - 2 stk;
- smør - 20 gr;
- salt efter smag.
Vask kålhovedet, fjern alle skader og de hårdeste dele ved gaffelbunden, og hak derefter grøntsagen fint i strimler. Derefter skal du lægge det i et dørslag, rynke det med dine hænder, hæld det over med kogende vand og lad væsken løbe ud.
Sæt smør i en varm stegepande med en tyk bund, smelt det, tilsæt kål og steg det i 5 minutter, dæk derefter og lad det simre i yderligere 50 minutter over svag varme. Pisk ægget i en separat skål og tilsæt det i gryden 5 minutter inden du slukker for ovnen, blandes med kål.
Det er vigtigt, at der praktisk talt ikke er nogen fugt tilbage i den færdige påfyldning, derfor anbefales det i slutningen af madlavningen at lægge det i et dørslag og lade det stå i 1-1,5 timer.
Dejen, der er fremstillet i henhold til ovenstående opskrift, skal opdeles i 2 dele, og hver af dem rulles ud i et tyndt lag, der ikke er mere end 0,5 cm tykt. Det er bedre at drysse overfladen med mel, så dejen ikke klæber til den. Smør et bageplade med smør og læg et af de resulterende lag på det, fordel fyldet over dejen og dæk med et andet lag ovenpå. Kagens kanter skal klemmes forsigtigt, resterne skal skæres af. Hvis det ønskes, kan du lave dekorationer fra resterne eller danne tynde strimler af dem, som derefter lægges ud på overfladen i form af et gitter. Det anbefales at smøre toppen med æggeblomme. I midten af kagen er det nødvendigt at lave en gennemgående depression for at damp kan slippe ud.
Bagepladen skal placeres i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C og bages i 40-50 minutter. Det anbefales at smøre den færdige kage med smør inden servering.
Stolle tærte med fisk
Fisketærte har en usædvanlig rig og original smag. Til bagning skal du forberede dejen på forhånd i henhold til den foreslåede opskrift. Du kan også bruge et frossent halvfabrikat, men først skal det optøes ved stuetemperatur.
For at forberede en lækker påfyldning har du brug for:
- frisk chum laks - 300 gr;
- løg - 1 stk;
- flødeost -100 gr;
- blomkål - 5 blomsterstande;
- sojasovs -1 spsk;
- æggeblomme;
- salt efter smag.
Fisken skal skæres, knogler, hud fjernes og ikke små stykker skæres, og derefter sættes i en skål, tilsæt hakket løg og sojasovs. Laks eller enhver anden rød fisk er også velegnet til fremstilling af kagen. Det halvfabrikat skal marineres i 1-1, 5 timer.
Broccoli skal opdeles i blomsterstande og koges i saltet vand, indtil det er mørt og derefter smides i et dørslag. Del tærtejen i 2 dele, og rul hver i et tyndt lag. Det anbefales at beklæde et bageplade med folie og læg et af lagene på det, og fordel derefter fisken over det, læg kogt blomkål ovenpå og drys med revet ost. Dæk fyldet med det andet lag, og klem kantens kanter. I midten skal du lave et lille hul, så dampen kan slippe ud. Kagen skal smøres med æggeblomme og bages i ovnen ved 180 ° C i 40-50 minutter. Inden servering skal bagværk smøres med smør. Dette giver det blødhed og beskytter det mod udtørring.
Kylling og spinat tærte
For at bage en af de mest lækre tærter, der serveres i det berømte bageri, skal du ælte dejen på forhånd og lade den brygge. For at forberede en lækker påfyldning har du brug for:
- kyllingefilet - 300 gr;
- spinat - en stor flok;
- kyllingæg - 2 stykker;
- smør;
- salt og peber efter smag.
Kyllingefilet skal vaskes, skæres i stykker og steges i smør i 5-7 minutter. Vask spinat, skåret i tynde strimler, tilsæt panden og steg med kyllingefilet i ca. 3 minutter. Dernæst skal du fjerne gryden fra varmen, afkøle dens indhold, læg den i en skål og hæld piskede æg. Tilsæt salt og peber til fyldet, bland godt.
Det rullede dejlag skal lægges på et bageplade, påfyldningen spredes over det og derefter dækkes med et andet lag, og tærskanterne skal klemmes forsigtigt. Det anbefales at bage wienerbrød med kylling ved en temperatur på 180 ° C i 50-60 minutter. Den færdige tærte serveres bedst varm.
