På trods af den tilsyneladende identitet er tærter og tærter helt forskellige bagværk, fordi de har forskellige ideer. En tærte er noget, du kan spise på flugt - køb den i en bås nær metroen, og brænd dig selv, vask den hurtigt ned med kaffe fra en papkop - med et ord, et produkt til en snack. Kagen er normalt stor, du kan ikke spise den på farten, den indebærer at samle en familie eller et venligt selskab omkring dig, traditionel tedrinkning, behagelige lange samtaler - et slags symbol på patriarkat. Hvilken skam, at kulturen af sådanne tærter gradvist bliver presset ud af den forståelige kategori af hjemmelavet madlavning, som blev båret af vores bedstemødre (mødre - og derefter i mindre grad). Men det er ikke så svært at bage en god tærte!
Er det nødvendigt
- - Tør gær - aktiv eller øjeblikkelig
- - premium hvedemel
- - æg
- - vegetabilsk olie;
- - smør eller margarine
- - creme fraiche;
- - mælk
- - salt;
- - sukker
- - skåle
- - pande;
- - skeen;
- - skærebræt;
- - kagerulle;
- - bagepapir;
- - ovn
- - bagepapir.
Instruktioner
Trin 1
Når du har besluttet at bage en tør gærstærte, skal du beslutte, hvilken slags gær du har brug for. Deres hovedopgave er at efterligne den naturlige proces med dejsurning, som fra umindelig tid uundgåeligt, men i ganske lang tid gik under indflydelse af varme. (I gamle dage satte de en dej og "fodrede" den i flere dage for til sidst at få gæring - mætning med kuldioxid; ved hjælp af gær gør vi det på få timer.) I moderne bager, gær - levende mikroorganismer, kunstigt opdrættet, dyrkes, tørres og bruges til det samme formål, til hvilket bedstemor fra eventyret "Kolobok" skrabede bunden af tønden - så de i den friske, bare lægde dej ville gøre alt det arbejde, der forventes af dem.
Trin 2
Vær opmærksom på, at der er to hovedtyper af tør gær - aktiv og øjeblikkelig. Den første antager en uparret æltningsmetode, den anden er uparret. Gær har også en gradering efter formål. Nogle er velegnede til traditionel gærdej og interagerer med mel, vand og en lille mængde fedt, bogstaveligt talt med en ske eller to, de kan ikke længere overmande. Andre er generelt ikke i stand til at arbejde i et miljø, hvor der er fedt, så de er mere velegnede til de enkleste bagværk. Atter andre er deres antipoder, de formerer sig let selv hvor fedt ikke er den nemmeste mulighed - smør eller margarine; sådan tør gær er egnet til smørdej.
Trin 3
For en usødet tærte skal du vælge den klassiske øjeblikkelige tørgær. Æltning af dejen til en sådan kage kan finde sted ganske hurtigt, men om det bliver nødvendigt at stå i flere timer afhænger direkte af tilstedeværelsen eller fraværet af fedt i opskriften. Ofte ignorerer professionelle bagere i dette tilfælde korrektur, hvilket reducerer antallet af teknologiske operationer, hvilket i høj grad forenkler og fremskynder bagningen. Ud over tærter er basen til pizzaer undertiden lavet på denne måde. Til 600 g præ-sigtet premium hvedemel skal du tage 10 g tør instant gær, 12 g sukker og salt hver, blande indtil alle ingredienserne er jævnt fordelt i massen. Kombiner 2 æg separat med 200 g varm mælk. Hæld den flydende blanding i en tør blanding, ælt en elastisk homogen dej. Hvis det klæber til dine hænder, skal du bruge lidt mere mel.
Trin 4
Saml dejen til tærten i henhold til denne opskrift i en klump, overfør den til et skærebræt, der tidligere er støvet med mel, opdel i to ulige dele. Den ene er den fremtidige top, den anden er den nederste. Rul det ud. Dæk bagepladen med bagepapir, overfør en del af dejen med en kagerulle, læg påfyldningen, gør det samme med toppen. Pensle med æggeblomme og bages til gyldenbrun. Som fyld til tærter fremstillet af simpel dej, æltet med øjeblikkelig tør gær, er kål med et æg egnet; hakket kød med stegte løg; røget torsk med urter og ris.
Trin 5
Til wienerbrød skal du købe den passende aktive tørgær. Forresten, i nogle tilfælde er der ikke kun søde, men også salte tærter lavet af sådan dej, inklusive dem med de klassiske fyld, der er beskrevet ovenfor. Det forudsætter en to-fase (svamp) æltningsmetode og tilstedeværelsen af vegetabilsk eller animalsk fedt i opskriften. Essensen af teknologien er, at gæren i den første fase aktiveres i et miljø, hvor der ikke er fedt, vinder styrke på grund af tilstedeværelsen af mel og sukker i dejen samt opretholder en temmelig høj temperatur ved 35-40 grader. Derefter overføres allerede "vokset" til beholderen til den anden (hoved) fase af blanding.
Trin 6
Brug denne opskrift til at bage en tærte med æbler eller citron; tranebær blandet med rosiner eller syltetøj; hytteost eller svesker med hakkede valnødder. Fra salte tærter kan du også vælge enhver kombination af fyld efter eget skøn. Til dej sigtes 50 g mel, tilsættes 15 g sukker, 7 g salt og 10 g aktiv tørgær. Varm 200 g mælk op til 40 grader og tilsæt til tørre ingredienser. Rør meget godt for at undgå klumper. Dæk dejen og lad den hæve på et varmt sted i ca. 30-40 minutter. Som regel er denne tid nok til, at der dannes en "hætte" på overfladen - det er svært ikke at lægge mærke til det, så du vil straks forstå, hvad det handler om. I en gryde, hvor du laver hovedpartiet, blandes 2 æg med 70 g smeltet smør eller margarine og 50 g creme fraiche. Hæld dejen i, bland godt og tilsæt gradvist 650 g sigtet mel.
Trin 7
Ælt dejen med en ske, når det bliver svært - brug din hånd. På dette stadium kan du bruge mejetærskeren, men kun din hånd er i stand til at føle, hvor meget dejen har "taget" - er den for stejl eller tværtimod, om du har brug for mere mel til den. Den færdige gærdej til tærten, æltet efter svampemetoden, skal være lidt klæbrig og klæbe lidt til siderne af gryden - det har trods alt stadig brug for tid til at nå. Dann en kugle ud af dejen, dæk med et låg eller en folie, lad det stå på et varmt sted i en time eller to. Smørdej hæver sig lidt længere end kogt uden bagning, men også på en tofaset måde. Derfor, når du nærmer dig, vil det være nødvendigt at ælte det og lade det komme op igen. Fortsæt derefter som beskrevet i den foregående opskrift.
